Det bedste oksekød til en perfekt blue rare steak, der smelter i munden
Den helt rigtige kødoplevelse.
-
Foto: Pexels
Hvis du ikke har levet under en sten, ved du godt, hvad en blue steak er. Den ultrarare bøf, der kun lige kysser panden på hver side, har fået sit navn fra det blålige skær, kødet har, inden det møder ilt og bliver rødt. Det er en tilberedning, der deler vandene – men for dem, der elsker den, handler det om maksimal smag og saftighed med minimal tilberedning.
Læs også: 7 oste til næste fondue
Men her er sagen: Ikke alle udskæringer egner sig til at blive serveret næsten rå. Faktisk er det ret få stykker kød, der kan klare en 60 sekunders stegning og stadig føles som en luksuriøs mundfuld. Skal du lave en blue rare steak, er det derfor altafgørende at vælge den rigtige type oksekød. Og nøglen? Gå efter magert og mørt.
Drop fedtmarmoreringen – og find det rigtige stykke
Normalt er fedtmarmorering noget, man hylder i en god bøf. En ribeye med masser af indbygget fedt smelter på tungen – men kun hvis det får lov til at smelte. Og det sker altså ikke, når bøffen kun er på panden i ét minut. Derfor skal du gå uden om de fedtrige udskæringer og i stedet lede efter magre, naturligt møre stykker.
Det absolut bedste bud? Oksemørbrad. Den er magert, super mørt og kræver ingen lang tilberedning for at blive lækker. Andre gode bud inkluderer flat iron steak og culotte, hvis den er skåret korrekt og fri for for meget fedt.
Kend dine labels: Vælg “Select” frem for “Prime”
I USA (og efterhånden også på danske importvarer) bliver kød ofte mærket med kvalitetsbetegnelser som “Prime”, “Choice” og “Select”. “Prime” lyder lækkert – og det er det som regel også – men det betyder også høj fedtmarmorering. Ikke ideelt til blue steak.
“Select” og visse “Choice”-mærkede udskæringer har derimod mindre fedt og egner sig bedre til den hurtige stegning, hvor man ikke når at smelte fedtet ordentligt ud.
Vælg din kvægrace med omhu
Det er ikke kun udskæringen, der tæller – selve dyret spiller også en rolle. Har du mulighed for at vælge mellem forskellige kvægracer, så gå efter Hereford i stedet for Angus. Angus er kendt for sit kraftige fedtmønster, mens Hereford typisk er lidt mere magert. Også racer som Charolais og Gelbvieh er kendt for deres magre, men smagfulde kød.
Brug øjnene – og lidt sund fornuft
Er du i supermarkedet uden slagter i nærheden? Så er det bare om at bruge øjnene. Kig på kødet – er der synlige hvide streger og pletter (marmorering), eller ser kødet ensartet og rent rødt ud? Det sidste er, hvad du går efter. Magert kød betyder hurtig tilberedning og smag uden forstyrrelser fra uopløst fedt.
Klar til at lave en ægte blue rare?
Når du har fundet det rette stykke, handler det bare om høj varme, en god pande og fuld fokus. Et minut på hver side. Intet mere. Intet mindre.
Server med en god klat smør, lidt saltflager og måske en peber-sauce on the side, hvis du vil være ekstra fræk. Blue rare steak er ikke for alle – men når du gør det rigtigt, er det en af de mest intense og saftige kødoplevelser, du kan få.
Og ja, det hele starter med at vælge det rigtige stykke oksekød.
