7 unikke oste, du bør overveje til din næste fondue
Oste-amok!
-
Foto: Pexels
Fondue er nærmest selve definitionen på hyggemad: boblende, varm ost, du kan dyppe brød, grøntsager eller hvad end dit hjerte begærer i. Klassisk schweizisk fondue er typisk lavet på en blanding af gruyère og emmental – og ja, det smager altid godt. Men hvis du vil løfte din fondueaften til noget særligt og give gæsterne en "hvad-er-det-her?"-oplevelse, så er det på tide at kigge ud over de velkendte oste.
Læs også: Undgå dræbersnegle med dette forårstrick
Vi har samlet syv anderledes, men geniale oste til fonduegryden – med tips fra osteksperterne Jill Erber (Cheesetique), Kyra James (Own Your Funk) og Suzanne Fanning (Wisconsin Cheese). Det vigtigste kriterie? Osten skal smelte godt. Det lyder banalt, men mange oste bliver enten kornede, grynede eller bare mystiske, når de rammer den varme gryde.
Her er de syv oste, du bør overveje til din næste fonduefest.
1. Gorgonzola – blåskimmel med kant, men ikke for meget
Vil du have en fondue, der overrasker? Så prøv at tilføje lidt gorgonzola. Den er blødere og mere afdæmpet end andre blåskimmeloste og tilføjer en cremet, let syrlig dybde til gryden – især når den blandes med fx flødeost. Husk: Brug en silikonespatel, ikke en metalske – ellers kan du risikere, at farven bliver lidt for... blå.
2. Vacherin Mont d’Or – sæsonens hemmelige våben
Denne schweiziske/ franske bjergost er nærmest en fondue i sig selv. Den sælges i små træbokse og er så blød, at du bare kan smide hele molevitten i ovnen, fjerne toppen – og dyppe løs. Mont d’Or er kun i sæson fra august til marts, så slå til mens du kan. Smagen er fed, rund og perfekt til kartofler, brød og charcuteri.
3. Raclette – fondueens fætter fra ilden
Raclette er kendt for sin evne til at blive smeltet og skrabet over alt fra kartofler til grøntsager. Den er semi-fast, smelter som en drøm og har en mild, nøddeagtig smag. Brug den som hele basen i din fondue eller kombiner med klassiske oste for ekstra kompleksitet.
4. Ung gouda – glat, cremet og perfekt til smeltning
Gouda er ikke bare en ost til madpakken. Den unge version (under 3 måneder) har en blød og smøragtig konsistens, der gør den ideel til fondue. Den ældre variant er for tør og intens – hold dig til den unge for maksimal cremethed og blød tekstur.
5. Mascarpone – luksus på ske
Normalt forbundet med desserter, men mascarpone har en fed, silkeagtig konsistens, der gør den oplagt som "tekstur-booster" i fondue. Brug den som supplement til andre oste for en ekstra rig og fløjlsblød fondue – især lækkert med hvidvin i gryden og lidt hvidløg.
6. Fontina – Italiensk finesse
Fontina er Italiens svar på gruyère. Den er semi-blød, smelter perfekt og har en mild, lidt jordagtig smag. Den originale version fra Valle d’Aosta er den du skal gå efter – undgå kopierne. Brug den som en direkte erstatning for gruyère eller som en ekstra ost i mixet.
7. Butterkäse – smørblød smelteost fra Tyskland
Navnet siger det hele: "Butter cheese." Denne tyske ost har en næsten fløjsblød smag og tekstur, som gør den ideel til fondue. Med cirka 50% fedtindhold ligger den tæt på triple cream-niveau – og det kan smages. Let, mild og helt uimodståelig.
Bonus-tip:
For den perfekte fondue: Brug ca. 75% klassisk ost (fx gruyère og emmental) og 25% "flair-ost" som en af ovenstående. Og husk – temperatur, vin og et skvæt citronsaft eller kirsch er nøglen til at holde gryden glat og uden klumper.
Fondue behøver ikke være forudsigeligt – og med disse oste i arsenalet bliver næste ostefest alt andet end kedelig.
