10 måder at bruge chokolade i salte retter
Udover den klassiske chili con carne.
-
Foto: Pexels
Chokolade og salte retter lyder som en weird fusion. Men... lad lige være med at dømme det, før du har prøvet det. For der er faktisk noget magisk ved at blande den bitre dybde fra mørk chokolade (eller den søde fedme fra hvid) med krydret, fed eller syrlig mad. Det handler ikke om at hælde Snickers i din lasagne – det handler om balance, nuance og små doser af intens smag.
Læs også: Forskellen på skyr og græsk yoghurt
1. Mole – den mexicanske klassiker
Vi starter, hvor det hele begyndte: mole. En dyb, kompleks sauce fra Mexico lavet med chilier, krydderier, nødder, frugt – og ja, mørk chokolade. Den balancerer hede, syre og sødme på en måde, der nærmest kræver en øl ved siden af. Bruges over kylling, tacos, eller bare som dip til et stykke grillet brød.
2. Chili med choko-kant
Chili con carne med lidt mørk chokolade? Jeps. Det lyder som noget fra et madprogram i 2009, men det virker stadig. Et par tern 70-80% mørk chokolade i gryden giver en rigere smag, især når du bruger stærke chilier. Det løfter hele retten og giver dybde, uden at det bliver dessert.
3. Duck à l’Orange med kakao-kick
Den franske klassiker Duck L’Orange får nyt liv med et skud mørk chokolade i saucen. Det skal ikke være sødt – bare lidt bitterhed og dybde, der spiller op mod appelsin og den fede and. Brug chokolade uden sukker, så det ikke bliver dessert-agtigt. Fancy og overraskende godt.
4. Kakao i pasta? Ja tak
Lav din egen pastadej og smid en skefuld kakao i melet. Det giver en mørk farve og en let bitter kant, som smager fantastisk sammen med cremede saucer, svampe eller nødder. Forestil dig kakaopasta med mascarpone og valnødder. Det er nyt, men det virker.
5. Langtidsbraiserede short ribs
Mørk chokolade i saucen til short ribs kan være det, du ikke vidste, du manglede. Tomatpuré, balsamico, friske krydderurter og lidt 80% chokolade i bunden giver en sauce, der både skærer gennem fedtet og føles som en varm krammer. Server med polenta eller risotto – eller bare direkte fra gryden.
6. Brisket med kakaognid
Cocoa powder i rubben til brisket? Fuldstændig legit. Det giver et tørt krydderilag med lidt bitterhed, der matcher røgen og kødet perfekt. Tænk rub med kaffe, kakao, paprika og hvidløg. Langtidstilberedning + kakao = dybde og vild umami.
7. Vinaigrette med mørk chokolade
Arugula, blåskimmelost, jordbær – og en balsamicovinaigrette med mørk chokolade smeltet i. Jep. Det lyder som noget fra et hipsterkøkken, men det er faktisk nemt. Smelt sukker og balsamico, tilsæt lidt mørk chokolade, rør rundt – og bum, salaten har lige fået sin wow-faktor.
8. Hvid chokolade i flødesauce
White choco i en cremet pastasauce? Det lyder som en fejl, men det virker, når du gør det rigtigt. Tænk hummer, porrer og en sauce med et strejf af hvid chokolade og bourbon. Det forstærker sødmen i skaldyrene og giver en silkeblød fornemmelse. Start med lidt – det er power på små mængder.
9. Risotto med krabbe og hvid chokolade
Den her kræver lidt mod. Men forestil dig en klassisk risotto, tilsat krabbekød og et strejf af revet hvid chokolade i slutningen. Det er ikke dessert – det er en fusion af sødt og salt, fedt og umami, der bare smelter sammen i én smooth oplevelse.
10. BBQ-sauce med chokolade-gear
Vil du lave din egen BBQ-sauce? Start med ketchup, brun farin, lidt eddike, hvidløg, og så... chokolade. En god 50-60% chokolade eller kakao i saucen tilføjer både dybde og sødme. Smid også lidt kaffe i, og du har en sauce, der banker det meste, du kan købe færdigt.
