IPA-regler du aldrig bør bryde i supermarkedet
Øl-kendere - du er med.
-
Foto: Pexels
Du står der ved ølhylden, klar til at forkæle dig selv med en solid IPA til weekenden. Du ved, den slags der dufter af tropiske frugter, fyrretræ og måske en snert af citrus – alt det gode. Men så begår du den fejl, mange andre også laver: Du griber den første, bedste sixpack uden at kigge efter de små, men afgørende detaljer. For der er faktisk regler, du aldrig bør bryde, når du køber IPA i butikken. Og ifølge Rich Higgins, Master Cicerone og tidligere brygmester, kan det være forskellen på en bittert lækker oplevelse og en øl, der smager som... skunk i en sportstaske.
Læs også: Forskellen på græsk yoghurt og skyr
1. Lys er din IPAs dødsfjende
IPAs er som vampyrer: de hader sollys. Det handler om kemi – helt konkret et stof kaldet 3-methyl-2-butene-1-thiol, som bliver nedbrudt af lys og efterlader en stank, der minder om et iltert stinkdyr. Især øl i klart eller grønt glas er i farezonen, da de ikke beskytter mod lys. Hvor brun glasflaske blokerer ca. 98% af det skadelige lys, blokerer grøn glas kun omkring 20% – og klart glas? Nul beskyttelse.
Moralen? Gå altid efter dåser eller mørk glas, og køb kun IPA, der har stået i mørke køleområder. Hvis du ser en stak IPA’er under butikslamper eller i et lyst vindue, så gå uden om.
2. Kulde er nøglen til friskhed
Du kan ikke smage humle, hvis den er død af varme. IPA'er mister nemlig hurtigere deres karakteristiske aroma og bitterhed, hvis de bliver opbevaret ved stuetemperatur. Higgins forklarer, at varme fremskynder oxidation, og så er det farvel til mango, fyr og passionsfrugt – og goddag til flad, søvndyssende bitterhed.
IPA skal derfor opbevares og sælges koldt. Kan du ikke finde en kølet version i butikken? Så vent med at købe eller find en bedre forhandler. Og hjemme? Hvis køleskabet er fyldt op med andet (host, leftovers), så er et køligt skab stadig bedre end køkkenbordet.
3. Når du drikker den, gør det rigtigt
Du har endelig fået fat i en god IPA. Fedt. Men festen stopper ikke ved købet – nu gælder det selve serveringen. Glem alt om at drikke direkte fra dåsen. IPA skal hældes op i et glas, hvor aromaen får lov at udfolde sig. Og nej, ikke bare for at se fancy ud – det gør rent faktisk en forskel for smagen og mundfølelsen.
Men pas på: Selv i glasset skal IPA beskyttes mod sollys. Ifølge Higgins kan en IPA begynde at skunk’e efter bare 10 minutter i direkte sol. Så ja, han er typen, der bruger en menukort eller en taske som solskærm på barens terrasse – og det burde du måske også overveje.
4. Vær skeptisk over for IPA på hylden
Ser du IPA stå på en ikke-kølet hylde, under fuld belysning, så tænk dig om en ekstra gang. Selvom designet og navnet ser lækkert ud, kan øllen indeni være langt fra det, bryggeren havde i tankerne. Lys og temperatur påvirker smagen længe før du åbner dåsen. Ifølge Higgins kan IPA miste sin friskhed og smag på så lidt som 6 uger ved stuetemperatur.
