Sådan forbereder du tærteskaller i god tid - og hvorfor du bør gøre det
Gennemtænkt prep.
-
Foto: Pexels
Tærteskaller er som køkkenets svar på en schweizerkniv: alsidige, praktiske og klar til at redde enhver dessert i sidste øjeblik. Uanset om du leger mesterbager derhjemme, eller bare gerne vil have lidt ekstra ro på i køkkenet før gæsterne vælter ind, så er tærteskaller noget af det mest taknemmelige, du kan forberede i forvejen.
Læs også: Sådan får du smilende æg hver gang
Og ja – du kan bage dem på forhånd. Du bør faktisk bage dem på forhånd. Her er hvordan.
Den simple metode: Forbag og gem
Når først dejen er lavet, rullet ud og presset ned i tærteformen, skal den forbages – det, der på konditorsprog kaldes “blindbagning”. Det betyder, at du bager skallen uden fyld, ofte med bagepapir og nogle keramiske bagekugler (eller tørrede bønner – no shame) for at undgå, at dejen bobler op.
Når skallerne er færdigbagte, skal de køle helt af. Herefter kan du opbevare dem i en lufttæt beholder. En lukkeboks af glas – som for eksempel den klassiske fra Pyrex – gør tricket. Stil den et køligt og mørkt sted (ikke i solen på køkkenbordet, tak), og dine tærteskaller kan fint holde i op til 48 timer uden at miste tekstur eller smag.
Skal det holde længere?
Hvis du er typen, der planlægger dessertdelen til en hel uges selskaber, så frygt ej. Tærteskaller klarer sig også glimrende i både køleskab og fryser. I køleskab holder de sig friske omkring en uge. Skal det virkelig være langtidsholdbart, kan de fryses i op til tre måneder.
Men – og det er her det bliver lidt nørdet – selvom de stadig er fine at bruge, mister de lidt af deres sprødhed og flager måske ikke helt så lækkert, som hvis de var friskbagte.
Tricket, hvis de har været på køl
Heldigvis er der måder at camouflere det på. Is og gelato er geniale valg som fyld, især hvis dine skaller har været frosne eller kølet i flere dage. De smelter langsomt ned i skallen og gør det hele lidt mere lækkert og blødt – uden at nogen savner sprødheden.
Top det med lidt letpisket flødeskum (den slags du lige laver med det sidste fløde i køleskabet, ikke dåseversionen), og smid et kirsebær på toppen – så har du en lille tærte-sundae, der får dig til at ligne en køkkenhelt.
Til næste dessert-crush
Uanset om det er til en fancy middag, en påskefrokost eller bare fordi du havde lyst til at lege med vaniljecreme og friske bær, så er tærteskaller noget af det mest alsidige, du kan have klar på forhånd. De spiller sammen med både det tunge og det lette – citronfromage, peanutbutterfyld, chokoladetrøffel eller en god klassisk mazarinmasse.
