Den simple fejl, der ødelægger dine cookies
Få den rette konsistens.
-
Foto: Pexels
Du står i køkkenet, har målt alle ingredienser af, rørt dejen sammen og glæder dig til en pladefuld perfekte cookies. Men i ovnen sker det uundgåelige: Nogle flyder ud som pandekager, andre forbliver for tykke, og teksturen? Mere tung end sprød. Lyder det bekendt? Så er du langt fra alene.
Læs også: Dette trick får du din vask til at skinne
Ifølge kogebogsforfatter Jerrelle Guy, der står bag The Dinner Ritual og har styr på småkagerne, er der én fejl, der ødelægger cookies oftere end nogen anden – og det er ikke overbagning. Det handler om creaming, altså den første, og mest oversete, del af bagningen: at piske smør og sukker ordentligt sammen.
Creaming – mere end bare at blande
Når du pisker sukker og smør, handler det ikke bare om at blande to ting. Du slår faktisk små luftbobler ind i massen, og de luftbobler er med til at give dine cookies det rigtige løft og den der perfekte, luftige krumme. Jerrelle Guy forklarer, at utilstrækkelig piskning betyder, at ingredienserne ikke bliver ordentligt integreret – og resultatet? Cookies, der er tunge, ujævnt bagt og med uforudsigelig form.
Hvis du nogensinde har haft småkager med fedtede smørstriber eller hårde sukkerlommer, så ved du nu hvorfor.
Sådan gør du det rigtigt
Der er ikke et eksakt minutantal, som altid virker – for det afhænger af mixerens hastighed, mængden af ingredienser, temperaturen i køkkenet og ikke mindst temperaturen på smørret. Men som tommelfingerregel siger Guy, at 2-4 minutters piskning plejer at være passende.
Du skal kigge efter to ting: massen skal blive lysere i farven og luftig i teksturen. Hvis det stadig ser kornet ud, så pisk lidt mere. Bruger du brun farin, bliver blandingen aldrig helt bleg, men den skal stadig føles lettere og mere ensartet jo mere du pisker.
Og husk: skrab siderne af skålen undervejs. Hvis du lader noget smør eller sukker gemme sig i bunden, ender det i dine cookies – og giver pletter, der smelter ujævnt, bliver hårde eller ikke bager ordentligt.
Pas også på med at over-piske
Selvom for lidt creaming er et problem, kan du også gå i den modsatte grøft. Over-pisker du blandingen, risikerer du at slå al luften ud igen – og så står du tilbage med en flad og tæt cookie-dej, der nærmest er tungere end før du startede.
Hvis det sker, så gem blandingen til noget andet – f.eks. som en vanvittig god smørelse til pandekager eller vafler.
Konklusionen? Pisk som en pro
Så næste gang du skal bage cookies, så giv creaming-stadiet lidt ekstra kærlighed. Brug en elektrisk mixer, følg med visuelt, og glem ikke skålens sider. Det er en lille indsats, der gør hele forskellen – og som kan betyde, at du endelig får de cookies, du har drømt om: sprøde, luftige, bløde i midten og helt uden mystiske smørbobler.
