Sådan får du de sprødeste søde kartoffelfritter
Burgerkokkenes bedste tips.
-
Foto: Pexels
Vi kender alle drømmen om den perfekte søde kartoffelfrit: slank, gylden, med karamelliserede kanter og en sprødhed, der siger knas i det sekund, tænderne rammer. Desværre er virkeligheden ofte en blød og halvtrist udgave. Men nu er der håb – for vi har fået de professionelle fif direkte fra køkkenet hos burgerbaren Fat Patty’s, der har base i bl.a. West Virginia og Kentucky.
Læs også: 14 indonesiske retter, du bør prøve
Her kommer de to bedste måder at lave søde kartoffelfritter på, og ja – det virker også hjemme i dit eget køkken.
Metode 1: Den klassiske friturevej – men smartere
Chef David Jutras og operationschef Erin Colombi forklarer, at friturestegning stadig er den sikreste vej til sprødhed. Og nej, du behøver ikke en industriel frituregryde – en almindelig gryde eller dyb pande og en omgang raps-, vegetabilsk eller peanutolie klarer opgaven.
Vigtigste tip? Brug et stegetermometer. Olien skal være præcis 175°C (350°F), og du må ikke overfylde gryden. Friter i små portioner ad gangen – ellers falder temperaturen, og du ender med slatne fritter. Stegetid: 3-5 minutter per hold, til de er gyldne og sprøde.
Og her kommer bonus-fidusen: Dobbeltfritér. Når du har stegt dem første gang, lader du dem køle et par minutter – og så ryger de tilbage i olien i 1-2 minutter mere. Det giver den der ekstra lækre skorpe, som man ellers kun får på restaurant.
Når de er klar, skal de dryppe af på køkkenrulle og krydres med det samme – salt, paprika, chili, hvad end du føler for.
Metode 2: Sprøde ovnfritter – uden at snyde dig selv
Hvis du ikke gider friture eller gerne vil spare på olien, så er ovnen stadig en gylden mulighed. Nøglen er høj varme og stivelse.
Bag ved 220°C (425°F) og vend dem halvvejs under bagningen for jævn sprødhed. Men før det overhovedet kommer så langt: Vend de rå fritter i lidt majsstivelse, inden du tilføjer olien. Det lægger sig som en let, sprød skorpe under bagningen.
Brug kun lidt olie – ikke noget med at drukne dem. For meget olie får dem til at dampe frem for at bage. Sørg også for, at de ligger i ét lag og ikke oven på hinanden – ellers bliver det bare bløde kartoffelsløjfer.
Når de kommer ud af ovnen: Krydr og server straks – gerne med en hurtig hjemmelavet dip eller ketchup.
Og husk...
Søde kartoffelfritter er notorisk sværere at gøre sprøde end almindelige kartofler – de indeholder mere sukker og fugt. Men med disse metoder og lidt tålmodighed, kommer du langt tættere på det gyldne, knasende mål.
Så næste gang trangen melder sig, ved du præcis, hvordan du undgår de gummiagtige fiaskoer og i stedet trækker sejren hjem i første bid.
