Genialt trick til din laks: Sådan slipper du for det hvide snask

Det ser ikke ligefrem appetitligt ud, men der er ikke tale om fedt, sygdom eller et tegn på dårlig fisk.

Den hvide masse er albumin, et helt ufarligt protein, der bliver presset ud mellem laksens muskelfibre, når fisken varmes op.

Jo hårdere eller længere laksen bliver tilberedt, desto mere albumin vil man ofte se.

En kort tur i saltvand kan dog gøre en mærkbar forskel.

Bon Appétit har beskrevet metoden, som kokken Jason Brown bruger på sin restaurant i Alaska: Laksen lægges i en kold saltlage i 15-30 minutter før tilberedning.

Saltlagen krydrer fisken mere jævnt, giver en fastere struktur og reducerer risikoen for, at store mængder hvidt protein trænger ud.

Du skal bruge

• 4 laksefileter på cirka 150 g
• 1 liter iskoldt vand
• 60 g salt
• 1 spsk olie
• Friskkværnet peber
• 1 citron
• Frisk dild

Sådan gør du

Rør saltet ud i det kolde vand. Læg laksefileterne i lagen, og stil skålen i køleskabet i 15 minutter.

Tag fisken op, og dup den meget grundigt tør med køkkenrulle. Det er vigtigt, hvis overfladen skal stege eller bage i stedet for at dampe.

Læg fileterne med skindsiden nedad i et smurt ovnfast fad. Pensl med en smule olie, og krydr med peber. Der er allerede salt i fisken, så vent med at tilsætte mere.

Bag laksen ved 200 grader i cirka 10-14 minutter afhængigt af tykkelsen. Undgå at give den fem minutter ekstra “for en sikkerheds skyld”. Overtilberedning gør fisken tør og presser mere albumin ud.

Vil du følge den officielle, forsigtige temperaturanbefaling, skal fisk nå en kernetemperatur på 63 grader.

Lad laksen hvile et par minutter, og server den med citron og frisk dild. Saltlagen kan ikke garantere en fuldstændig hvid pletfri fisk, men forskellen er normalt tydelig, både på udseendet og saftigheden.