Potato Crunch Caviar

Vi har kigget lidt ind i snacksuniverset for at finde på spændende idéer til nytårsaften og andre festlige begivenheder i årets løb.

Og hvad er mere passende som en snack, der fungerer til stort set alle fejringer, end kaviar! Vi har for nyligt lavet et lille samarbejde med 1920 Engros, som sørger for at åbne danskernes døre til en fantastisk slags kaviar, som går under navnet Antonius Caviar.

Antonius Caviar er et spændende produkt fra Polen, som varierer lidt fra den slags kaviar, mange måske kender til – kaviaren er nemlig friske, upasteuriserede størfiskeæg, som ikke er undergået ægløsning. Hvor klassisk kaviar ofte er fast i konsistensen med et lille ‘pop’, vil man her mere få en cremet kaviar, som smelter på tungen og giver en mere blød og silkelignende konsistens.

Deres kaviar kommer fra to forskellige størfisk: Acipenser gueldenstaedtii – som giver deres Oscietra-produkter Acipenser baeeri, som giver deres Siberian-produkter.

Antonius er en familievirksomhed med mange års avlstraditioner. Mærket blev etableret i 2014, baseret på medarbejderneses omfattende viden og tæt samarbejde med forskere.

Med tålmodighed og fokus på hver eneste detalje skabte de et produkt, der værdsættes af gourmeter over hele verden. Antonius Caviar er den første i Europa og den næststørste producent af størfisk kaviar i verden. De producerer kaviar på traditionel vis ved hjælp af den flere hundrede år gamle "Malossol" metode (dvs. med tilsætning af en lille mængde salt).

Hele produktionsprocessen udføres i hånden, og magien fremstilles på deres tre fiskegårde, som ligger i den idylliske Warmia, Kujawy og Greater Poland-landskab. Kaviaren produceres i naturlige områder, væk fra byer og mennesker, mellem enge, skove og moræner. Her formår de at skabe en stabil temperatur i vandet året rundt, som giver stabil kvalitet af produktet.

Med en lækker cremet og dybtsmagende kaviar i hænderne har jeg forsøgt at lave en lille lækker nytårssnack, som egner sig særdeles godt til et glas champagne, appetizers eller bare luksus-delen af ethvert godt måltid.

Med min indædte kartoffel-kærlighed kunne vi ikke komme udenom at opskalere kartoflen til kaviaren niveau – og det resulterede i Potato Crunch Caviar.

Her brugte jeg Antonius Caviars underskønne 6-stjernede Siberian-kaviar.

Det er ikke uden grund, at dette betragtes som en af de bedste kaviar-typer i verden – den har en utrolig dyb, kompleks og intens smag, som samtidig er frisk, let sprød i mundfølelsen og utrolig, utrolig cremet. De 6-stjernede kaviar-æg kommer fra deres mest modne størfisk, som er dyrket i flere år.

Den intense smag bag håndværket gør, at det er den slags kaviar, som enten blot skal spises som en quenelle på hånden, eller med få, nænsomme ingredienser.

Og det har jeg udtænkt med en simpel kartoffel-snack, hvor man har en lille sprød fuglerede af kartoffel med en smør-stegt pommes anna-skive i midten, en klat fuldfed creme-fraiche og Siberian på toppen.

Jeg salter stort set ikke nogen af elementerne, da saltmængden og intensiteten af Siberian cremer, opskalerer og intensiverer smagen af det hele som et tæppe i mundfølelsen.

Fang opskriften herunder: