Spanierne river tomaterne på et rivejern: Sådan bliver gammelt brød til sensommerens bedste snack

I Spanien kan de tre ingredienser blive til noget, man får lyst til at spise resten af sommeren.

Retten hedder pan con tomate – eller pa amb tomàquet på catalansk. Den består af ristet brød med tomat, hvidløg, olivenolie og salt.

Hemmeligheden er, at tomaten ikke bliver skåret i skiver. Den bliver revet på et almindeligt rivejern.

Dermed får man en frisk tomatmasse uden store stykker skind. Den kan trænge ned i det varme brød og giver langt mere tomatsmag i hver mundfuld.

Brug de mest modne tomater

Opskriften fungerer bedst med de tomater, der næsten er blevet for bløde til en almindelig salat. De skal dufte kraftigt og give efter, når man trykker forsigtigt på dem.

Du skal bruge

• 4 meget modne tomater
• 8 tykke skiver ciabatta eller surdejsbrød
• 2 fed hvidløg
• 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
• Flagesalt
• Eventuelt serranoskinke eller manchego

Sådan gør du

Skær tomaterne over på midten. Riv dem med skærefladen mod den grove side af rivejernet.

Fortsæt, indtil du kun står med det tynde skind i hånden. Skindet skal ikke med i skålen.

Smag tomatmassen til med en lille smule salt. Er tomaterne meget vandede, kan massen dryppe af i en sigte i fem minutter.

Pensl brødet let med olivenolie. Rist det på en varm grillpande, under ovnens grill eller i en brødrister, indtil overfladen er gylden og sprød.

Skær hvidløgsfeddene over. Gnid skærefladen mod det varme brød. Brødets sprøde overflade fungerer næsten som et rivejern, så to-tre strøg er normalt rigeligt.

Fordel tomatmassen over brødet.

Slut af med olivenolie og flagesalt og bum. Velsmag lige der.