Sticky Pork Belly Burger

Sticky Pork Belly er en ægte asiatisk klassiker og en nem måde at tilberede et stykke gris på, så konsistens og smag sidder lige i skabet.

Du får det møre, saftige kød, som lige bliver opgraderet på saftigheden og smagsintensiteten med et lag marinade som afslutning.

Det er lidt den flydende pendant til en dry rub, når du eksempelvis laver pulled pork. I al sin enkelthed går konceptet ud på, at man serverer møre stykker svinekød, som til sidst er blevet glaseret med en marinade, som giver et ekstra kick. Her bliver kombinationen af sojasauce, syre og et sødt element en fantastisk lækker umami-oplevelse, som giver en saftig, sprød og rigtig snasket mundfuld!

I samarbejde med Kikkoman har jeg lavet en grillet version til sommerens måltider på terrassen – i denne omgang er det en Sticky Pork Belly Burger med spicy coleslaw.

I denne opskrift får man karamelliseret svinebryst i en asiatisk krydret sticky glaze med sojasauce og en chilikrydret coleslaw svøbt i et par luftige, hjemmebagte potato buns. Hvor man ved klassisk sticky pork belly ofte koger, steger og glaserer kødet, laver vi det i denne omgang udelukkende på grill – og resultatet er mindst lige så godt!

Tricket er, at man først steger sit svinebryst i skiver på høj direkte varme på grillen – uanset om vi snakker kul- eller gasgrill – hvorefter svinebrystet skal pensles med glaseringen ved indirekte varme, så det ikke brænder på, men samtidig får karamelliseringen.

Stickysaucen er lavet med inspiration fra det kinesiske køkken, hvor jeg har krydret den med stjerneanis, nelliker, ingefær og hvidløg. Jeg har brugt Kikkomans helt klassiske sojasauce, hvor det naturlige saltindhold i sojasaucen gør, at man kan skippe salt – og har man brug for mere smæk på saltsmagen, kan man koge stickysaucen yderligere ind.

Når du kombinerer spicy coleslaw og den snaskede pork belly, så er det faktisk en burger, der ikke behøver flere end to komponenter i brødet – de to elementer er rigeligt saftige og sammenhængende i sig selv. Dog er lidt hjemmelavet ketchup ikke at kimse ad.

Du kan bruge flere slags kød til denne opskrift – det kræver blot, at kødet har en god fedtmarmorering. Så jeg vil anbefale svinebryst, nakkekoteletter eller måske nakkefilet i skiver.

Fang teknikken herunder i min opskrift på sticky pork belly burger.

Hvis du vil lave hjemmelavede burgerboller, så finder du opskriften på potato buns her.