Scaccia

Italienerne er legender, når det kommer til at fremtrylle god smag, konsistens og forskellige kreationer, når det skal indeholde tomatsauce og dej. 

I denne omgang har jeg kastet mig over den sicilianske specialitet – Scaccia.

Den bliver ofte omtalt som Lasagnebrødet – og med rette!

Det er i bund og grund blot et stort pizza-madbrød med mange lag af kødsovs og tomatsauce – sprød udenpå og blød og lækker inde i midten.

Lidt a la et kærlighedsbarn mellem en calzone og en pizza. 

Inspiration til tomatsaucen – hjemmelavet tomatsauce.

Inspiration til kødsaucen – den klassiske og den med god tid. 

Fang opskriften herunder – og foldningsteknikken får du her:

Rul din dej ud til en tynd rektangel med en tykkelse på ca. 0,5 cm. Størrelsen afhænger af din form – min form passede med en dej-rektangel på 85×30 centimeter. 

Fordel tomatsauce ca. 10-15 centimeter ind på hver side af rektanglen. Se eksempel på den venstre side her. Fold herefter dejen ind i hver side, så den dækker tomatsaucen. 

Når du har foldet den indover og dækket tomatsaucen, lægger du et lag kødsovs på toppen og afslutter med revet ost. Den skal igen foldes over sig selv, og sådan fortsætter du, indtil de to sider mødes og kan lægges ovenpå hinanden – ca. 2-3 gange fyld på hver side. 

Her ses det endelige resultat af foldningen, hvor 2-3 gange tomat- og kødsovs på hver side er blevet lagt ovenpå hinanden og formet til en aflang form – denne lægges over i formen, se bagetiden og lignende i opskriften: