Aftensmad Braiseret oksesteg Forvandl de billige udskæringer til verdensklasse mad! Af Rasmus Krarup Jensen 11. januar 2019 Der er noget fantastisk over slowfood-konceptet – du får meget mere smag, ofte bedre mørhedsgrad, men det kræver sin tid. Men den nemmeste måde at forvandle en stor klump oksebov-, klump eller tykkam til det smørmøreste kød nogensinde, er ved en braisering. I al sin enkelthed går det ud på at tilberede kød i en væske – hvor kødet blot simre i længere tid, indtil det falder fra hinanden. Herunder får du den bedste opskrift på en klassisk, braiseret oksesteg. Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne. Opskrift Arbejdstid 20 min Tilberedningstid 180 min Antal 6 pers. Ingredienser Oksebov 1200 gram Æblemost 2 dl Øl 2 dl Vand 2 dl Gulerod 2 stk Knoldselleri 1 stk Løg 2 stk Smør 50 gram Laurbærblade 4 stk Salt 2 tsk Peber 1 tsk Fremgangsmåde Tag okseboven ud af køleskabet 30 minutter inden madlavningen. Du behøver ikke soignere kødet, da de gerne vil have så meget saft og kraft fra sener, fedtkanter og lignende. Drys lidt salt på begge sider. Skræl rodfrugterne og pil løget. Skær dem i grove stykker. Varm en stor pande op på lidt over middelvarme og tilsæt smørret. Lad det bruse op og få lidt farve. Læg boven på panden og brun den af på alle de mulige sider af udskæringen, indtil den har en mørk, brunet overflade over hele linjen. Læg den i en tykbundet gryde, stegeso eller lignende og stil til side. Hold panden varm og smid grøntsagerne på panden. Svits dem grundigt, så de også får en brunet overflade. Hæld de to deciliter vand på panden, så det bruser op - lad det simre sammen med grøntsagerne i 3-5 minutter og hæld det over kødet i gryden. Sørg for at få alt det stegte med - foruden en solid smag, så kan du også (måske) nøjes med den 'brændte' farve til at skabe kulør i en senere sauce. Tilsæt øl, æblemost, salt, peber og laurbærblade i gryden og bring det i kog. Når det hele koger, sæt låg på og sæt gryden ned på svagt blus, så det blot småbobler. Giv den ca. 3 timer på svag varme. Kødet må godt hvile 10 minutter, da det bliver nemmere at få reelle stykker ud af - det er så mørt, at det falder fra hinanden. Herefter kan du give den gas med at si saucen, koge den ind, smage den til og tykne den lidt med en omgang piskefløde! Læs også: Aftensmad Se flere artikler Aftensmad Sådan får din cæsarsalat til at smage som på restaurant Aftensmad The Glenlivet lancerer jamaicansk rom‑færdig single malt: Treasure Beach Aftensmad Ribollita Aftensmad Veggie Crunch Wraps Aftensmad Grillet spidskål med salsa verde Aftensmad 5 snacks der booster immunforsvaret