Håndmad/smørrebrød: Moulefritten

Hvis du søger ny inspiration til frokostbordet eller påskefrokosten, så har jeg designet en række håndmadder i samarbejde med Grøndals – og denne gang har jeg lavet et twist på den klassiske ret, Moule Frites.

Moule Frites er som bekendt en caféklassiker, hvor man får dampede blåmuslinger med pommes frites – hvordan laver man lige det til en håndmad?

Jeg har fortolket det følgende måde: Et smørstegt skive rugbrød toppet med en Pommes Pailles-skive (friteret, tynde strimler af kartoffel) toppet med en dildmayo og lækre blåmuslinger i Escabeche.

Det giver en frisk, sprød, cremet og lækker mundfuld, som giver associationer den den klassiske ret og samtidig sørger for en ny og anderledes smagsoplevelse.

Fang opskriften herunder: