Name: Hasselback Bearnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 gram Kartofler; 4 dl Piskefløde (eller madlavningsfløde/sødmælk); 2 spsk. Bearnaise-essens (købt eller hjemmelavet); 1 spsk. Estragon (frisk eller tørret); 3 spsk. Smør; 2 spsk. Hvedemel

Et smut i kartoffel-laboratoriet har resulteret i endnu en banger af en kartoffel-opskrift – i kølvandet på nyklassikere såsom Ratatouille-flødekartofler og Hasselback Fries, har jeg lavet endnu en fusionslignende sag.

Jeg kalder den Hasselback Bearnaise!

I al sin enkelthed små, lækre kartofler skåret efter de klassiske forskrifter for Hasselback, som bliver lagt i et fad og overhældt med en intens, opbagt Bearnaise-ish sauce.

Smagfuldt, cremet og perfekt til en weekendmiddag, hvor sauce og kartofler er klar på samme tid uden dikkedarer!

Flødekartofler med en ret så lækker opgradering – fang opskriften herunder:

Opskrift

Arbejdstid 10 min

Tilberedningstid 90 min

Antal 4 pers.

Ingredienser

Kartofler 800 gram

Piskefløde (eller madlavningsfløde/sødmælk) 4 dl

Bearnaise-essens (købt eller hjemmelavet) 2 spsk.

Estragon (frisk eller tørret) 1 spsk.

Smør 3 spsk.

Hvedemel 2 spsk.

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 180 grader. Skræl dine kartofler og skær ned i dem 2/3 ligesom med klassiske hasselback-kartofler - find gerne kartofler, der er nogenlunde ens i størrelsen. Læg dem i et fad - rundt eller firkantet - hvor de passer i. Jeg brugte en høj pande med en diameter på 22-24 cm.

Smelt smørret i en gryde - når det bruser op, tilføjer du hvedemel, rører det rundt og lader det stege lidt i nogle minutter. Derefter hælder du fløde på og bringer det i kog ved mellemvarme - tilføj bearnaise-essens efter smag, tørret eller friskhakket estragon og smag til med salt og peber. Den skal blot tykne og smage intenst - bliver den for tyk, kan du tynde lidt op med sødmælk.

Hæld den tyknede, opbagte Bearnaise-ish over kartoflerne og stil den i ovnen. Giv den ca. 1 time og 30 minutter - de sidste 20-30 minutter kan du give varmluft for at få lidt farve på toppen.

Hasselback Bearnaise

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Hasselback Bearnaise

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk