I Østrig gemmer de en sukkerknald i en blomme: Sådan bliver kartoffeldej til sensommerens dessert

I Østrig og de øvrige tysktalende alpelande samler man dem i én gryde.

Zwetschgenknödel er blommer pakket ind i en blød kartoffeldej. De kogte boller bliver til sidst rullet i rasp, der er ristet gylden i smør.

Det mest overraskende gemmer sig inde i blommen.

Når stenen er fjernet, bliver den erstattet af et lille stykke sukkerknald. Under kogningen smelter sukkeret sammen med blommesaften og danner en varm sirup midt i bollen.

Kartoffelen skal være så tør som muligt

Dejen kræver melede kartofler. Får de lov til at beholde for meget kogevand, bliver dejen klistret, og man fristes til at tilsætte mere mel.

Det kan gøre de færdige boller tunge.

Det anbefales det at lade de kogte kartofler dampe tørre i ovnen, inden de presses. Det giver en dej, som er lettere at arbejde med.

Du skal bruge

• 600 g melede kartofler
• 150 g hvedemel
• 40 g blødt smør
• 2 æggeblommer
• ½ tsk fint salt
• Fintrevet skal fra ½ økologisk citron
• 8 små, faste blommer
• 4 sukkerknalder
• ½ tsk stødt kanel

Til de ristede krummer

• 75 g smør
• 100 g rasp
• 2 spsk sukker
• Flormelis

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kog dem møre i letsaltet vand.

Hæld vandet fra, og fordel kartoflerne på en bageplade. Sæt dem i en 150 grader varm ovn i cirka 10 minutter. De skal ikke tage farve, men blot miste den sidste fugt.

Pres de varme kartofler gennem en kartoffelpresse. Lad dem køle, til de er lune.

Tilsæt mel, smør, æggeblommer, salt og citronskal. Saml hurtigt dejen. Undgå at ælte længere end nødvendigt.

Skær blommerne forsigtigt op langs den naturlige samling, og fjern stenene.

Halver sukkerknalderne, og vend stykkerne i kanel. Læg et stykke sukker inde i hver blomme, og luk frugten igen.

Del kartoffeldejen i otte stykker. Tryk hvert stykke fladt, læg en blomme i midten, og luk dejen helt tæt omkring frugten.

Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Skru ned, så vandet kun bevæger sig forsigtigt.

Læg bollerne i vandet, og lad dem simre i cirka 10-12 minutter. Kraftig kogning kan få dejen til at gå i stykker.

Smelt imens smørret på en pande. Tilsæt rasp og sukker, og rist blandingen gylden.

Løft bollerne op med en hulske. Lad dem dryppe af, og rul dem straks i de varme smørkrummer.

Server bollerne lune med flormelis – og advar gæsterne om, at blommen i midten er varm.