Cranachan: Skotsk hindbærdessert med whisky

Når man tænker på Skotland, så falder tankerne ofte på sublim whisky af øverste skuffe – så naturligvis har landet også en tradition for at bruge whisky i madlavning.

En traditionel skotsk dessert er den famøse Cranachan. En meget simpel men utroligt velsmagende opskrift med hindbær, flødeskum, knas og whisky, som oprindeligt blev opfundet som en fejring af årets høstsæson i Skotland – som altid landede omkring det tidspunkt, hvor sommerhindbærrene dukker frem i juni.

I gamle dage brugte man hyppigt ‘crowdie’, som er en slags skotsk friskost, hvor man i dag oftest bruger flødeskum.

Cranachan er en nem og simpel dessert og sommermad, som smager helt fantastisk og tager ingen tid at lave.

Man skal blot piske fløden let, smørriste lidt havregryn og nødder og så kombinerer det med friske hindbær og whisky – jeg har lige toppet opskriften en smule ved lige at lave en hurtig hindbærkompot smagt til med endnu mere whisky.

Det er den slags opskrifter på dessert, man lige kan bikse sammen på ingen tid og til uventede gæster – og så passer Cranachan perfekt som dessert om sommeren til en sommeraften på terrassen, hvor man skal have lidt let efter grillmad.

Perfekt til både sommerens hindbær såvel som efterårshindbær – en dessert, der egentlig bare en sublim året rundt!

Jeg har i samarbejde med det skotske whiskybrand Highland Park kreeret min egen version af den klassiske skotske dessert – og til formålet har jeg brugt whisky af den øverste skuffe.

Normalt definerer man det jo lidt som helligbrøde, hvis man bruger en god whisky til madlavning – men der er undtagelser, ligesom at man får en bedre Boeuf Bourguignon, hvis man bruger en god Bourgogne.

Og her skal man altså bruge kvalitetsdråber! Derfor har jeg brugt deres komplekse single malt VIKING HEART.

Årsagen til at bruge denne i sammenhæng med en Cranachan er, at den er meget intens i smagen og har mange krydrede undernoter, som bevæger sig over i det søde køkken – lidt nuancer af nyslynget honning og vanilje, mens den samtidig har en friskhed, der vækker associationer til eksotiske frugter og citrusaromaer.

Godt tip: En Cranachan er ikke ked af at blive akkompagneret af en dram whisky i et glas ved siden af!

Fang opskriften på en hjemmelavet Cranachan herunder, samt et par tips til at lave den perfekte skotske dessert:

Viking Heart er en 15-års Single Malt, som er lagret på både europæiske og amerikanske sherryfade.

Foruden den komplekse smag og årelange modning, brillerer Viking Heart også på udseendet – den er nemlig hældt på en keramisk karaffel. Det er en historisk hyldest til håndværket og traditionen, som er overleveret fra generation til generation i whiskymiljøet – spoler man et par århundrede tilbage, så ville whisky være opbevaret i lerkar.

Nu i en moderne version i et bæredygtigt materiale, som både sikrer whiskyens aromaer og står skarpt i barskabet!

Highland Park har lavet whisky på Highland Park Distillery i Kirkwall, Orkney siden 1798 og har lige siden været i toppen af folk i branchen, der formår at trylle deres afgrøder om til noget af markedets bedste dråber i whiskyglasset.

Kan en Cranachan laves uden whisky?

Ja og nej. Den smager stadig skønt, hvis du springer whisky over – så kan den også spises af børn og gravide. Men så er det mere bare en god hindbærdessert og ikke længere en Cranachan.

Hvor meget whisky skal man bruge?

Det er en smagssag. Man tilføje whisky både i de ristede havregryn, i kompotten og i flødeskummen.

Hvilken slags whisky skal jeg bruge?

Highland Park har mange komplekse smage i deres sortiment, som ville fungere godt til formålet – det er en dessert, hvor whiskysmagen ikke bare ligger som en underlæggende smagsnuance som eksempelvis i et par lagkagebunde stænket med portvin. Her kan man rent faktisk smage whiskyen, så lad det være en god én af slagsen!

Kan jeg bruge frosne hindbær?

Ja, det kan du sagtens. Men desserten er bedst med friske frugter – frosne frugter vil jeg anbefale lige at opkoge til en kompot inden brug. 

Kan man putte andre ting i en Cranachan?

Du kan godt udskifte eller supplere fløden med mascarpone – og du kan eksempelvis lave en crumble eller en rasp-blanding med sukker som knas-elementet i stedet for nødder og havregryn.