Mandekogebogen

Boeuf Bourguignon

Simremad, når det er bedst.

Simremad og slowfoods er en fantastisk spise, hvor man med få ingredienser, kort arbejdstid i køkkenet og længere ventetid på tilberedningen får nogle fantastiske retter med dyb smag.

Og i denne omgang har jeg kastet mig over den klassiske franske ret, Boeuf Bourguignon.

Vi snakker rødvin og oksekød svøbt i en masse grøntsager og krydderier - ikke et øje tørt!

Herunder får du mit take på den klassiske ret, som fungerer perfekt til at rigtig mørk vintertid eller efterårsaften.

ANNONCE

Boeuf bourguignon

Fransk klassiker!

4 portioner 2 timer, 50 minutter
Forberedelse: 20 minutter
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 2 timer, 30 minutter
Ca. 1150 kcal pr. portion

Ingredienser

  • 1000 gram oksebov, tykkam, okseinderlår etc.
  • 150 gram bacon
  • 1 stk porrer
  • 4 stk gulerod
  • 3 fed hvidløg
  • 2 stk løg
  • 200 gram champignon
  • 300 ml rødvin
  • 400 ml oksebouillon
  • 4 stk laurbærblade
  • 2 tsk timian (tørret eller frisk)
  • 1 dl hvedemel
  • 1 håndfuld perleløg

Fremgangsmåde

  1. Start med at soignere kødet - fjern fedt, hinder og lignende fra kødet og skær det i tern. Vend det i en håndfuld hvedemel og hæld kødet i en si efterfølgende, så overskydende mel forsvinder.
  2. Skær løg, hvidløg og porre fint, mens gulerod og champignon skæres i skiver.
  3. Champignon svitses i lidt olivenolie på en varm pande, indtil de har smidt væsken og begynder at brune. Stil dem til side.
  4. Hæld en lille klat olie på en ny pande, og varm den op til middelvarme - skær bacon i tern og svits det på panden, indtil det begynder at blive sprødt.
  5. Stil baconternene til side og steg okseternene i baconfedtet, indtil de brunet godt af på alle sider. Stil til side.
  6. I en tykbundet gryde svitser du nu løg, hvidløg, gulerødder og porrer, indtil de er blevet lidt møre - tilsæt nu champignon, kød og bacon. Tilsæt herefter krydderierne samt rødvin og bouillon - det er ikke sikkert, du skal bruge al væsken, det skal blot lidt dække kødet og grøntsagerne helt. Krydr med salt og peber.
  7. Lad det simre i 2-2,5 timer - det er en god idé at smage på den undervejs og finde ud af, om der skal tilføjes noget ekstra. Når der er en 30 minutter tilbage af tilberedningen tilføjes perleløg. Hvis man ønsker en tykkere og mere cremet konsistens og melet på kødet ikke har jævnet saucen nok - så kan du altid bruge lidt maizena opløst i vand til at få lidt mere konsistens.
  8. Når saucen er tyknet og kødet er mørt, serveres kødet til en solid omgang kartoffelmos!
Del

Seneste nyt