Langtidshævet pizzadej

Der findes mange måder at lave en god pizzadej på – det hele handler i bund og grund om at have styr på sin mel, vandindhold og gær/surdej, og så selvfølgelig hævetid. 

Til hverdagen plejer jeg at bruge min klassiske opskrift på pizzadej, som er nem hurtig og giver en sprød skorpe med et snært af fuldkorn – men hvis man har lidt ekstra tid for hånden, så kan man altså vinde en masse på konsistens, smag og udseende, hvis den får lidt ekstra kærlighed!

Og her snakker vi et par dages hævning/fermentering, som sørger for, at dejen langsomt i sit eget tempo vokser, udvikler smag og tekstur.

Jeg har eksperimenteret med lidt forskellige måder at hæve på – og jeg har fundet en god, solid mellemvej ved 48 timer.

Hvis man lige planlægger sin aftensmad eller pizza-night et par dage i forvejen, så er der intet avanceret i denne opskrift – det passer sig selv, det tager bare lidt ekstra tid. 

Når man langtidshæver, så kan man også reducere mængden af gær og opnår desuden, at melet udvikler en bedre smag.

Det handler i al sin enkelthed om at ælte sin pizzadej til den rette konsistens, hvor den slipper røreskålens kanter – derefter skal den i en lukket beholder og ind i køleskabet.

Her skal den stå og udvikle smag, struktur og volumen over 48 timer. 

2 timer inden, at pizzaerne skal bages, skal man dele dejen i kugler, som passer til en enkelt pizza – her skal de så stå og hæve og vågne op i to timer ved stuetemperatur.

Herfra er de klar til leg!

Hvilken mel skal jeg bruge?

Ofte får jeg et lækkert resultat, når jeg bare bruger den klassiske hvedemel fra supermarkederne – hvad enten vi snakker den store med 'GLUTEN' på fronten eller en økologisk hvedemel.

Men hvis man skal kræse lidt ekstra om sin pizza, så kan Tipo 00-hvedemel løfte niveauet med sin meget fintmalede konsistens. Den fås i de fleste større supermarkeder i en eller anden grad. 

 Æltning

Ofte smider man bare dejen på bordet og kører kagerullen over den, indtil vi rammer den konventionelle cirkel og størrelse – men med sådan en dej som denne, så er det både nemmere og bedre for konsistensen, hvis du 'masserer' eller jonglerer den i form.

Du masserer simpelthen dejen til en cirkel og bruger dine knoer til at udvide og strække dejen, indtil du har den rette størrelse.

På den måde får du en høj, sprød kant og en tynd skorpe, hvor fyldet skal være. 

Fang opskriften herunder til din næste pizza-aften!

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.