Xiaolongbao – suppe-dumplings

Dumplings findes i et utal af forskellige afskygninger og med alle mulige forskellige former for fyld.

Dumplings er oprindeligt fra det kinesiske køkken, men teknikken er blevet adapteret til mange forskellige grene af det asiatiske madunivers såvel som andre madkulturer.

I al sin enkelthed er en dumpling blot fyld viklet om en dej – som efterfølgende dampes, koges, steges eller dampsteges.

De kendes bedst som den japanske gyoza og de kinesiske jiaozi – og du finder min grund-opskrift på dumlings lige her.

De perfekte hjemmelavede dumplings.

Denne gang har jeg kastet mig over en opskrift på suppe-dumplings – og de smager helt fantastisk!

Suppe-dumplings er lidt en luksus-dumpling, hvor man foruden fyldet også har kogt en lækker, gele-agtig supper forinden, som er med til at gøre indholdet i dumplings til en lille suppe.

Når du tager en bid, så får du den varme suppe blandet med det tilberedte fyld – den perfekte mundfuld!

Det er dog en opskrift, som kræver lidt forberedelse og tid – du skal nemlig lave suppen på forhånd.

Det fungerer i al sin enkelthed på den måde, at du koger en grundfond på ben (svin i denne omgang) og grøntsager.

Det er vigtigt, at du bruger ben til formålet, da de under tilberedning udskiller collagen, som er med til at stive suppen.

Og det er meget vigtigt i forhold til at få suppe-dumplings til at lykkes. 

Hvilke ben skal jeg bruge til suppen?

Du kan bruge alt fra stegeben til skank – jeg bruger stegeben, da de har en god portion kød på, kraftfulde ben med marv og så er de ret billige og nemme at finde på frost i supermarkeder.

Vil du være helt sikker på, at suppen stivner? 

Så kan du til ingen penge købe svinehud på frost samme sted – de giver et ordentlig spark stivelse og gelering til suppen, og koster næsten ingen penge.

Grunden til, at det er vigtigt at få collagen i suppen er, at du jo ikke kan fylde dumplings med flydende fyld – det bliver noget værre svineri at folde.

Så derfor skal suppen, når den er afkølet, minde mest af alt om den sky, man får på sit smørrebrød.

Tricket er:

1) Ben og grøntsager koges i 2 timer med 1 liter vand

2) Suppen sies fra, og har med al sandsynlighed reduceret til ca. halvdelen – suppen koges videre ind til ca. det halve

3) Suppen stilles på køl i minimum 2-3 timer, gerne natten over – skrab fedtlaget af på toppen og se din suppe danse som gelé!

På den måde kan du skære eller 'brække' suppen i små stykker og røre dem i farsen – de forbliver faste, indtil tilberedning.

Under tilberedning varmes suppen på igen og bliver dermed en flydende mundfuld.

Genialt!

Fang teknikken herunder: 

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.