72-timers pizzadej

Pizza fås i utallige afskygninger og det er nærmest kun fantasien, som sætter grænser for, hvad man kan putte på sin pizzabund.

Mens mange fokuserer på topping og fyld, så har jeg altid et ekstra øje på pizzadejen i stedet for.

Det er jo hele basen for pizzaoplevelsen!

Og der findes mange forskellige måder at få en god pizzabund på – du kan få en fin pizzabund med et par timers hævetid, så det behøver på ingen måde at være besværligt. Her finder du eksempelvis min hverdagsopskrift på klassisk sprød pizzabund. 

Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige hævetider – den seneste blev 48-timers langtidshævet pizzadej, men denne gang er jeg helt oppe på 72 timer.

De 3 døgns hævetid kombineret med tipo00-mel? Her sker sker altså magi i dejen!

Man skal blot ælte sine ingredienser sammen, indtil man har en dej, der slipper røreskålen – herfra skal den i en oliesmurt bøtte og hygge sig i køleskabet i 3 døgn.

That's it. Det kræver selvfølgelig lige, at du kan planlægge dagen, hvor du skal have pizza.

Dejen bliver efter 3 døgn utrolig elastisk, lækker og fyldt med gluten-netværk – den er lidt gummi-agtig at arbejde med, så man skal lige lære teknikken, hvor man får bunden helt tynd, samtidig med en boblende skorpe.

Men smagen er dyb og lækker, og konsistensen er vanvittig sprød med en sej krumme og mange lufthuller – det er en verden til forskel.

Og så kan med så elastisk og stram en dej nemt få en fin afbagning udelukkende i ovn – dog med et bagestål for det bedste resultat.

Se min opskrift på 72-timers pizzadej herunder: 

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.