Hvad er Pommes Aligot, og hvordan adskiller det sig fra almindelig kartoffelmos?
En skøn opgradering!
-
Foto: Pexels
Kartoffelmos er en klassiker på middagsbordet. Den luftige og smørfyldte ret er en favorit, der passer perfekt til retter som coq au vin, gryderetter eller en saftigt stegt bøf. Men kender du til pommes aligot? Denne franske, osteholdige variant af kartoffelmos bliver ofte sammenlignet med sin mere kendte modpart. Ved første øjekast ligner de hinanden, da begge består af kartofler, kombineret med mejeriprodukter til en ensartet blanding. Men her stopper lighederne også. Så hvad gør pommes aligot så speciel i forhold til almindelig kartoffelmos?
Ostens rolle i aligot
Den største forskel mellem almindelig kartoffelmos og pommes aligot er ostens centrale rolle. Mens kartoffelmos typisk fokuserer på den stivelsesrige smag fra kartoflerne og blot bruger smør, fløde eller måske lidt ost for ekstra smag, er ost en grundpille i aligot. Og ikke bare en smule revet ost – vi taler store mængder, der både påvirker smagen og teksturen.
Pommes aligot har en karakteristisk elastisk konsistens, som ofte sammenlignes med fondue. Hvor kartoffelmos er let og cremet, er aligot tæt, sej og strækbar, hvilket skyldes den høje mængde ost og en mere intens blanding af ingredienserne. Den ekstra omrøring frigiver stivelse fra kartoflerne, som kombineret med osten skaber den ikoniske “båndagtige” tekstur.
Hvordan laves pommes aligot?
Hvis du har lyst til at prøve kræfter med pommes aligot, kræver det lidt mere arbejde end almindelig kartoffelmos, men resultatet er det hele værd. Processen starter med, at kartofler koges møre, hvorefter de presses gennem en kartoffelpresser for at opnå en silkeblød konsistens. Derefter tilsættes varm fløde, der er blevet infuseret med hvidløg, samt en god mængde smør. Herfra begynder den afgørende fase: osten.
I Frankrig er tome fraîche den traditionelle ost til aligot. Denne friske, let syrlige komælksost fra det sydlige Frankrig er svær at finde uden for landet. Heldigvis findes der erstatninger. En kombination af mozzarella og Gruyere kan efterligne tome fraîches elastiske tekstur og syrlige smag. Mozzarella giver strækbarheden, mens Gruyere bidrager med en fyldig og let nøddeagtig smag.
Når osten tilsættes til kartoffelblandingen, kræves der konstant omrøring for at opnå den rette tekstur. Resultatet? En sej, ostet kartoffelret, der næsten kan strækkes i bånd – en grund til, at aligot også kaldes “vennedessertens bånd” i Frankrig.
