Derfor må du aldrig skylle dine kantareller
Bevar smagen!
Kantareller er naturens guld – små, delikate svampe, der kan løfte enhver ret til nye højder. Men når det kommer til at gøre dem klar til gryden, er der én regel, der gentages igen og igen: Du må aldrig skylle dine kantareller! Hvorfor? Fordi det kan ødelægge deres unikke smag og konsistens. Her får du en guide til, hvordan du bedst renser dine kantareller uden at skylle dem, og hvorfor det er så vigtigt at holde dem tørre.
Vand og svampe – en dårlig kombination
Svampe, inklusiv kantareller, fungerer lidt som små svampe (sjovt nok). De suger hurtigt væske til sig, hvilket ændrer både deres struktur og smag. Hvis du skyller kantareller under vandhanen, risikerer du:
- At de bliver svampede: Kantareller suger vand som en svamp og mister dermed deres faste konsistens, der ellers giver bid i maden.
- At de mister smag: Når svampene fyldes med vand, fortynder det deres naturlige, nøddeagtige smag.
- Dårligere stegning: Vand i svampene betyder, at de ikke steger ordentligt. I stedet for at få den eftertragtede gyldne farve, ender de med at koge i deres egen væske.
Sådan renser du kantareller uden vand
Det kan virke som en opgave at fjerne snavs og jord fra kantareller uden at skylle dem, men det er lettere, end det lyder. Her er hvordan:
- Børst dem forsigtigt: Brug en lille børste, f.eks. en svampebørste eller en blød tandbørste, til at fjerne jord og snavs. Arbejd nænsomt for ikke at beskadige svampene.
- Tør dem med køkkenrulle: Hvis der er genstridige pletter af jord, kan du forsigtigt tørre dem af med et stykke fugtigt køkkenrulle.
- Trim stokkene: Skær det nederste af stokken væk, hvis der sidder meget jord. Brug en lille, skarp kniv til at trimme kanten pænt.
- Del de større svampe: Kantareller har ofte krøllede kanter, hvor snavs kan gemme sig. Flæk større svampe, så du kan rense dem grundigt.
Hvis du absolut skal skylle dem
Skulle du ende med kantareller, der er så snavsede, at du ikke kan børste dem rene, er der en nødløsning. Skyl dem hurtigt under rindende, koldt vand, men sørg for straks at tørre dem grundigt med et rent viskestykke. Lad dem lufttørre i en sigte, inden du tilbereder dem.