Sådan får du sprød tofu: Det geniale trick med varmt vand
Sprød overflade!
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har forsøgt at lave tofu sprødt, ved du, hvor frustrerende det kan være at ende med bløde, våde stykker i stedet for den perfekte knasende tekstur. Heldigvis findes der et simpelt trick, der kan ændre alt – og det involverer noget så ulogisk som kogende saltvand.
Læs også: 10 af de bedste nye restauranter i Sydney lige nu
Hvorfor varmt vand virker
Det lyder måske som en mærkelig idé at hælde vand på noget for at gøre det tørt, men der er faktisk videnskab bag. Når tofu varmes op, får det proteinerne til at stramme sig sammen, hvilket i praksis vrider noget af væsken ud af tofuen.
Saltet i vandet hjælper desuden med at trække endnu mere væske ud og tilføjer samtidig lidt ekstra smag. Resultatet? En fastere tofu, der er meget lettere at få sprød.
For en endnu mere dramatisk effekt kan du koge tofuen i saltvand i fem til ti minutter. Det gør tofuen fastere hele vejen igennem og giver en mere kødfuld konsistens.
Sådan gør du trin for trin
- Skær tofuen i mindre stykker: Øg overfladen, så vandet virker mere effektivt.
- Hæld kogende saltvand over: Lad det trække et øjeblik for at begynde processen.
- Alternativt, kog tofuen: Fem til ti minutter i saltet vand for en fastere tekstur.
- Tør og pres tofuen: Efter behandlingen kan du lægge tofuen på et håndklæde eller en bageplade for at fjerne endnu mere fugt.
Perfekt sprød tofu: Tilberedningstips
Når tofuen er tør og klar, er det tid til at tilberede den. Her er de bedste metoder:
- Deep fry: Dyp tofuen i en let dej, eller drys lidt majsstivelse over, og steg i olie ved 175 grader Celsius for den ultimative sprødhed.
- Pan fry: Steg i lidt olie, men vent med at tilsætte saucer eller krydderier, indtil tofuen er sprød, for at undgå, at den bliver blød igen.
- Bagning: Dæk tofuen i en blanding af olie og majsstivelse, og bag i ovnen ved 200 grader, til den er gylden og sprød.
For ekstra smag kan du tilsætte sojasovs og ernæringsgær mod slutningen af stegningen. Det giver en umami-rig overflade, der kan løfte enhver ret.
