Verdens bedste mørke chokolade består af... to ingredienser
Simplicitet er vejen frem.
-
Foto: Pexels
Mørk chokolade er lidt som en god whisky: Ikke alles kop te, men dem der elsker det, elsker det. Og hvis du er typen, der foretrækker det intense, mørke og komplekse frem for sød sukkerbombe fra supermarkedet – så lyt godt efter. For årets bedste mørke chokolade i verden er lige blevet kåret, og den indeholder præcis to ting: kakao og sukker. That’s it.
Læs også:
Simpelt, men ikke simpelt
Vinderen? En 70% Quellouno-bar fra Vigdis Rosenkilde, en norsk chokoladekunstner med base i Oslo, som har viet sit liv til kakaobønnernes ædle kunst. Hun bruger Chuncho-kakao fra Kiteni i Peru – en sjælden sort kendt for sin komplekse aroma, høje fedtindhold og perfekt balancerede syre. Forestil dig smagen af hindbær, grapefrugt og rosenblade – men uden at noget af det faktisk er tilsat. Det hele ligger naturligt i bønnen. Og fordi den er så rig i smagen, skal der kun en smule sukker til for at fremhæve nuancerne. Ingen lecithin, ingen vanilje, ingen mærkelige fyldstoffer. Bare kakao og sukker. Punktum.
Tre år og 50 plantager senere
Vigdis tog ikke genvejen. Hun brugte tre år i Latinamerika og besøgte over 50 forskellige kakaoplantager, før hun fandt den rette partner. Det her er ikke en masseproduceret blok fra et europæisk chokoladeimperium – det er små batch, håndplukket kakao, fermenteret med omtanke og ristet med præcision. Hver plade er som en vin-årgang: påvirket af klima, regn, sol og de hænder, der har høstet bønnerne.
Smagen af 2024
Smagsnoterne ændrer sig lidt hvert år. Nogle batches har mere florale toner, andre mere frugtige – lidt som naturens egne smagsvarianter. Det er ikke et produkt – det er en oplevelse. Og det er netop derfor, den Quellouno-bar løb med førstepladsen ved 2024 International Chocolate Awards.
Men kan man få fat i den?
Ja – hvis du er villig til at betale. Den sælges blandt andet via Hello Chocolate, og en enkelt bar koster lige omkring $15.20 – cirka 105 kr. Det er en investering i smag, ikke en snack til bussen.
Hvis det er lidt for meget for dankortet at kapere, så kan du jo starte i den anden ende og finde en god supermarkedschokolade, der ikke er plastret til i palmeolie. Eller – hvis du virkelig vil forkæle dig selv – bestil en Quellouno og gem den til en aften med et godt glas rødvin og fred i huset.
