Parmesanskorpen - det hemmelige trick til suppe med mere smag
Smid aldrig skorpen ud!
-
Foto: Pexels
Hvis du elsker intens smag i din suppe, men føler, der mangler det sidste, kan du med fordel tage et kig på din parmesan. Mere specifikt den hårde skorpe, du normalt smider ud. Den er nemlig en skjult skat, der kan forvandle din suppe til en smagsbombe.
Læs også: Så meget salt skal der faktisk i pastavand
Hvad er parmesanskorpens hemmelighed?
Parmesanskorpens hårde ydre er fyldt med den umamismag, som parmesan er så kendt for. Når den simrer i en suppe, frigiver den en dyb, rig smag, der løfter hele retten. Det er en bæredygtig måde at udnytte hele osten på, og samtidig giver det din suppe et professionelt twist.
Sådan bruger du parmesanskorpen
1. Gem skorpen
Når du er færdig med en blok parmesan, så skær den hårde skorpe af og gem den i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren. Den holder sig fint i månedsvis.
2. Tilsæt under tilberedningen
Når du laver supper som minestrone, tomatsuppe eller græskarsuppe, smid parmesanskorpen i gryden sammen med bouillonen. Lad den simre med, mens du koger suppen, så skorpen langsomt afgiver sin smag.
3. Fjern inden servering
Inden du serverer din suppe, skal du fiske parmesanskorpen op igen. Den vil være blød og smeltet i kanterne, men den har gjort sit job.
Hvilke retter fungerer det i?
Parmesanskorpen fungerer især godt i:
- Italienske supper som minestrone og ribollita.
- Grøntsagssupper som tomat- og græskarsuppe.
- Bouilloner og klare supper, hvor du vil tilføje en ekstra smagsdybde.
Ekstra tip
- Har du flere skorpestykker, kan du også bruge dem i gryderetter, risotto eller endda i pastasauce for at intensivere smagen.
- Hvis du vil tage det et skridt videre, kan du lade skorpen simre i lidt fløde og bruge det som base for en luksuriøs pastaret.
