Kan man skumme plantebaseret mælk til lattes og cappuccinos?
Cremet kaffe!
-
Foto: Pexels
Plantebaserede mælkealternativer som havremælk, mandelmælk og sojamælk er blevet fast inventar på hylderne i supermarkedet. Men hvis du ejer en espressomaskine, har du måske spekuleret på, om disse mælketyper kan skummes ordentligt til de perfekte cappuccinos og lattes. Det korte svar er ja, men resultaterne varierer afhængigt af typen af mælk og mærket.
Læs også: Sådan kan du bruge fryseren til at åbne kokosnødder
Videnskaben bag skumning
For at skabe en stabil skum kræves den rette balance mellem proteiner og fedt. Proteiner fanger luftbobler og skaber en struktureret skum, mens fedt bidrager med en cremet smag. Derfor skummer skummetmælk ofte godt, da den har tilstrækkelige proteiner, men mindre fedt.
Plantebaserede mælketyper tåler generelt ikke lige så høj varme som almindelig mælk. Overopvarmning kan få dem til at skille eller curdle. Alternativer med emulgatorer som canolaolie eller xanthan-gummi skummer bedre, da disse ingredienser forhindrer mælken i at skille sig. "Barista-blends" af plantebaseret mælk er særligt udviklet til at skumme optimalt, da de indeholder flere fedtstoffer og emulgatorer.
Hvilke plantebaserede mælketyper fungerer bedst?
Plantebaserede mælketyper varierer i fedtindhold, proteinniveau og smagsprofil. Her er en oversigt over de mest populære:
- Havremælk: En af de bedste muligheder. Havremælk er rig nok til at skabe en flot mikrofoam og fanger luft godt.
- Sojamælk: Skummer godt, men kan curdle over 55 grader Celsius. Brug mindre syrlig kaffe for at undgå, at den skiller.
- Mandelmælk: Kræver lav temperatur for at undgå skillelse og har ofte ikke nok protein til at skabe en glat skum.
- Cashewmælk: Ikke ideel til skumning, da den er vandet og let skiller sig. Skum, der dannes, vil være meget tyndt.
- Hampefrømælk: Skummer dårligt og curdler let. Smagen er også en smagssag, da nogle finder den vegetabilsk og kraftig.
- Kokosmælk: Mangler protein til at skabe stabil skum, og selv hvis det lykkes, bryder skummet hurtigt sammen.
- Rismælk: Laver dårlig skum på grund af lavt fedt- og proteinindhold.
Husk barista-blends
Selvom mærkerne varierer meget, er en generel tommelfingerregel at gå efter barista-blends. Disse varianter er specifikt designet til at give den bedste skum og cremede konsistens i din kaffe.
Næste gang du står ved din espressomaskine med plantebaseret mælk, ved du, hvilke typer der giver det bedste resultat – og hvilke der er bedre til at blive hældt direkte i kaffen uden skum.
