Sådan ved du, om din juleand er gennemstegt
Tips og tricks til en juleaften uden knas i kogegryderne!
-
Foto: Deposit Photos/dar19.30
En perfekt juleand er både saftig, mør og gennemstegt – men hvordan sikrer du, at den når det ideelle punkt uden at blive tør? Det kan være en balancegang, men med de rette metoder og værktøjer kan du imponere dine gæster med en and, der sidder lige i skabet. Her er en guide til, hvordan du tjekker, om din juleand er klar til at blive serveret.
1. Brug et stegetermometer
Det bedste værktøj til at sikre, at din juleand er gennemstegt, er et pålideligt stegetermometer.
- Hvor skal du måle?
- Placer termometeret i den tykkeste del af andens bryst eller lår, uden at røre knoglen.
- Hvad skal temperaturen være?
- 75 °C: Perfekt gennemstegt, men stadig saftig.
- 85 °C: For lårkød, hvis du foretrækker det helt mørt.
Et digitalt stegetermometer giver en præcis aflæsning og sikrer, at du ikke gætter dig frem.
2. Tjek saften fra andens kød
Hvis du ikke har et termometer, kan du bruge en klassisk metode til at vurdere, om anden er færdig.
- Hvordan gør du?
- Prik et lille hul i andens lår med en kødnål eller spids kniv.
- Hold øje med saften:
- Klar saft: Anden er gennemstegt.
- Rødlig eller uklar saft: Anden skal have længere tid i ovnen.
3. Tjek skindet
Andens skind er ikke kun for syns skyld – det kan også give en indikation af, om anden er færdig.
- Hvad skal du kigge efter?
- Skindet skal være gyldenbrunt og sprødt.
- Hvis skindet stadig ser blegt ud, skal anden have længere tid – men pas på ikke at overstege den for at få skindet sprødt.
4. Mærk på anden
En anden metode er at bruge berøring til at vurdere, om anden er færdig.
- Hvordan gør du?
- Tryk let på brystet med bagsiden af en ske eller en finger.
- Hvis kødet føles fast og fjeder let tilbage, er det gennemstegt. Hvis det stadig føles blødt eller svampet, skal den have lidt mere tid.
5. Giv anden tid til at hvile
Selvom din and er færdigstegt, er det vigtigt at lade den hvile, inden du skærer den ud.
- Hvorfor?
- Hviletiden gør, at saften fordeles i kødet og ikke løber ud på skærebrættet.
- Dæk anden let med stanniol og lad den hvile i 15-20 minutter, før du serverer den.
6. Kend din ovn og tid
Andens størrelse og ovnens præcision spiller en stor rolle. En standardopskrift siger ofte:
- 2-3 kg and: Ca. 2,5-3 timer ved 180 °C.
- Husk at tilpasse tiden efter din ovn, og vær opmærksom på, at varmluft kan forkorte tilberedningstiden.
