Derfor skal du beholde skrællen på dine kartofler inden kogning eller bagning

Kartofler er en af de mest alsidige og elskede råvarer i køkkenet, men mange har som vane at skrælle dem, inden de bliver kogt. Det er en gammel praksis, som stammer fra en tid, hvor man ønskede at undgå rester af jord og urenheder i maden. Men hvad nu, hvis jeg fortalte dig, at det faktisk er en fordel at lade skrællen blive på kartoflerne under kogning? Der er flere gode grunde til at lade skrællen sidde, og det er både godt for smagen, næringsindholdet og miljøet. Lad os dykke ned i, hvorfor du bør genoverveje skrællekniven næste gang, du står med en pose kartofler.

Læs også: Skal der Nutella under smør?

Skrællen beskytter næringsstofferne

Kartofler er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler, men en stor del af næringsstofferne sidder lige under skrællen. Når du skræller kartofler, risikerer du at fjerne en betydelig del af:

• Vitamin C: Kartofler er en overraskende god kilde til C-vitamin, der styrker immunforsvaret.
• B-vitaminer: Disse er vigtige for energiomsætningen i kroppen.
• Kalium: Et vigtigt mineral, der hjælper med at regulere blodtrykket.
• Kostfibre: Skrællen indeholder mange kostfibre, som er gavnlige for fordøjelsen.

Ved at lade skrællen blive på under kogning, beskytter du ikke blot disse næringsstoffer, men sørger også for, at de ikke bliver udvasket i kogevandet. Skrællen fungerer som en naturlig barriere, der holder på vitaminerne.

Mindre madspild

At lade skrællen blive på kartoflerne er også et miljøvenligt valg. Hvert år smides der tonsvis af kartoffelskræller ud, som kunne have været brugt i madlavningen. Ved at beholde skrællen reducerer du spild og får mere ud af dine råvarer.

Derudover sparer du tid i køkkenet – ingen skrælning betyder, at du kan gå direkte fra at vaske kartoflerne til at smide dem i gryden. En win-win for både dig og miljøet!

Bedre smag og tekstur

Kartoffelskræl bidrager med en let rustik smag og en ekstra tekstur, som mange faktisk værdsætter. Når kartoflerne koges med skræl, forbliver de også mere faste og mindre melede, hvilket giver dem en bedre mundfornemmelse. Dette gælder især for faste kartoffelsorter, som bruges til kartoffelsalat eller ovnbagte kartofler.

Desuden giver skrællen en vis fyldighed og dybde til retten – noget, du ikke får, når kartoflerne skrælles.

Er det sundt at spise kartoffelskræl?

Ja, det er sundt at spise kartoffelskræl – men det er vigtigt at vaske kartoflerne grundigt først. Skrællen kan indeholde rester af jord og pesticider, så brug en børste og skyl kartoflerne i rigeligt vand, inden du bruger dem.

Det er også en god idé at vælge økologiske kartofler, hvis du vil være sikker på, at skrællen er fri for skadelige stoffer. Økologiske kartofler dyrkes uden brug af syntetiske pesticider og gødning, hvilket gør dem til et endnu bedre valg, hvis du planlægger at spise dem med skræl.

Hyppigst stillede spørgsmål

1. Bliver kartoflerne beskidte, hvis jeg koger dem med skræl?
Nej, hvis du vasker kartoflerne grundigt, før du koger dem, vil der ikke sidde jord eller snavs på skrællen.

2. Skal jeg skrælle kartoflerne efter kogning?
Det er helt op til dig. Mange foretrækker at lade skrællen sidde, da den bidrager med ekstra smag og tekstur. Hvis du vil fjerne skrællen, er det nemmere at gøre, når kartoflerne er kogte og kølet lidt af.

3. Kan alle typer kartofler koges med skræl?
Ja, de fleste kartoffelsorter kan koges med skræl, men faste kartofler som aspargeskartofler og rødskindede kartofler egner sig særligt godt til dette.

4. Hvad med grønne kartofler?
Grønne områder på kartofler indeholder solanin, som er giftigt i større mængder. Hvis en kartoffel er grøn, bør du skrælle eller kassere den del, der er påvirket.

5. Hvordan påvirker skrællen kogetiden?
At lade skrællen blive på kan forlænge kogetiden en smule, da skrællen isolerer kartoflen en smule. Det er dog kun en forskel på et par minutter.

Tips til at bruge kartofler med skræl

1. Kartoffelsalat: Brug kogte kartofler med skræl for en rustik og velsmagende kartoffelsalat. Skrællen giver en god tekstur og holder kartoflerne faste.
2. Ovnbagte kartofler: Skrællen bliver sprød og lækker i ovnen, især hvis du gnider dem med lidt olie og krydderier.
3. Kartoffelmos: Behold skrællen, og lav en rustik kartoffelmos med ekstra fibre og smag.
4. Kartoffelchips: Tynde skiver af kartofler med skræl kan laves til sprøde og smagfulde chips.
5. Gratinerede kartofler: Brug kartofler med skræl i flødekartofler eller gratinerede retter for et fyldigt og rustikt resultat.

At lade skrællen blive på dine kartofler er en enkel ændring i køkkenet, der kan gøre en stor forskel for både sundhed, smag og miljø. Næste gang du forbereder kartofler, så prøv at springe skrælningen over – dine smagsløg (og din opvask) vil takke dig!