Sådan undgår du klæbrig kartoffelmos
Simpelt trick til cremet kartoffelmos.
-
Foto: Pexels
Kartoffelmos er en klassiker på middagsbordet, men der er intet værre end at ende med en klistret, limlignende masse i stedet for den bløde, lækre mos, du havde forestillet dig. Heldigvis er det nemt at undgå. Det kræver blot, at du håndterer stivelsen korrekt – og det starter med at vaske dine kartofler ordentligt.
Læs også: Sådan opbevarer du vegetabilske olier
Hvorfor bliver kartoffelmos klæbrig?
Den skyldige bag den limede tekstur er stivelse. Kartofler er naturligt rige på stivelse, og især sorter som Russets, der ellers er perfekte til fluffy kartoffelmos, kan skabe problemer, hvis du ikke fjerner den overskydende stivelse. Når stivelsen blandes med væske og udsættes for kraftig omrøring, bliver resultatet hurtigt klistret.
Trinnet der gør forskellen: Skyl dine kartofler
1. Skyl før du skræller
Start med at skylle kartoflerne, inden du begynder at skrælle dem. Selvom du ikke beholder skallen, kan skrællekniven overføre snavs og overfladestivelse til den bare kartoffel, når du arbejder.
2. Skyl igen efter skrælning
Når kartoflerne er skrællet, skal du give dem endnu en skylning med koldt vand for at fjerne så meget overfladestivelse som muligt, inden de ryger i gryden.
3. Skyl efter kogning
Når kartoflerne er kogt færdige, skal du skylle dem en sidste gang. Brug varmt vand, da det er bedre til at fjerne resterende stivelse fra kartoflernes overflade. Læg kartoflerne i et dørslag, og lad det varme vand løbe over dem i et par sekunder, så stivelsen skylles væk.
Hvordan hjælper dette din mos?
Ved at reducere mængden af stivelse i kartoflerne får du en mos, der er blød, fluffy og let i stedet for klæbrig og tung. Når stivelsen fjernes, bliver kartoflerne mere samarbejdsvillige under mosningen, hvilket gør det lettere at opnå den ønskede konsistens.
Bonus: Mos som en professionel
- Brug det rigtige værktøj: En kartoffelmoser eller en kartoffelpresser er ideel. Undgå foodprocessoren, som aktiverer stivelsen og gør mosen klistret.
- Tilsæt smør og væske gradvist: Når du blander smør og mælk i din mos, gør det langsomt for at sikre, at ingredienserne absorberes jævnt uden at overarbejde kartoflerne.
