Brun sovs vs. gravy: Hvad er forskellen?
Samme koncept, men stor forskel.
-
Foto: Pexels
Brun sovs og gravy bliver ofte forvekslet, da begge er essentielle til mange klassiske retter, men de er langt fra det samme. Selvom de deler visse ingredienser og funktioner, repræsenterer de to forskellige tilgange til at tilføje smag og tekstur til et måltid. Her er en oversigt over, hvad der adskiller brun sovs og gravy – og hvad der gør dem hver især unikke.
Læs også: Sådan får du brun sovs uden sovsekulør
Hvad er brun sovs?
Brun sovs er en klassiker i dansk køkken og en fast bestanddel på middagsbordet ved servering af retter som flæskesteg, hakkebøffer og frikadeller.
Kendetegn:
- Ingredienser: Brun sovs laves traditionelt med en base af smør, mel (til opbagning), bouillon eller stegesky, og ofte fløde eller mælk for at give en cremet konsistens.
- Smag: Smagen er mild og afrundet, typisk med et strejf af sødme fra sukker eller brun farin og farve fra kulør.
- Tekstur: Den har en glat og cremet konsistens uden klumper.
- Formål: Den er designet til at binde smagene i retten sammen og skabe en harmonisk helhed.
Brun sovs er ikke blot en sovs – det er nærmest en integreret del af selve retten og handler mere om balance end om intens smag.
Hvad er gravy?
Gravy stammer fra det engelske og amerikanske køkken og er mere rustik og smagspakket i sin tilgang. Den serveres ofte til retter som roast beef, kalkun og mashed potatoes.
Kendetegn:
- Ingredienser: Gravy laves på stegesky fra kødets tilberedning, ofte sammen med fond, løg og eventuelt vin. En roux (smør og mel) eller majsstivelse bruges som jævning.
- Smag: Smagen er dybere og mere intens, da gravy trækker kraften fra stegeskyens karamellisering og krydderier. Der tilsættes sjældent fløde, men der kan bruges urter som timian eller rosmarin for ekstra smag.
- Tekstur: Gravy er ofte tyndere end brun sovs og kan indeholde små stykker som løg eller krydderurter.
- Formål: Den er mere fokuseret på at fremhæve kødets naturlige smag og give retten et ekstra lag kompleksitet.
De vigtigste forskelle
| Egenskab | Brun Sovs | Gravy |
|---|---|---|
| Oprindelse | Dansk tradition | Engelsk og amerikansk tradition |
| Base | Opbagning med smør, mel og bouillon | Stegesky og fond |
| Tekstur | Cremet og glat | Tynder og mere rustik |
| Smag | Mild og harmonisk | Intens og kraftig |
| Tilberedningstid | Relativt hurtig | Kan være længere afhængigt af stegeskyen |
Hvornår bruger man hvad?
- Brun sovs: Perfekt til klassiske danske retter, hvor sovsen skal binde elementerne sammen og ikke dominere smagen.
- Gravy: Ideel til retter, hvor kødets smag skal være i centrum, som ved julemiddage med kalkun eller søndagssteg med grøntsager.
