Derfor bliver din chokolade hvid, når den er for gammel
Den hvide belægning på chokolade.
-
Foto: Pexels
Du har sikkert prøvet det: Du åbner en plade chokolade, du fandt bagerst i skabet, og opdager, at den har fået et hvidligt lag på overfladen. Men er chokoladen ødelagt, eller kan du stadig spise den? Det mystiske hvide lag er ikke farligt, men det skyldes kemiske processer, der sker over tid eller under dårlige opbevaringsforhold. Her er en forklaring på, hvorfor det sker – og hvad du kan gøre for at undgå det.
Læs også: Sådan bruger du grødris til risotto
Hvad er det hvide lag på chokolade?
Det hvide lag på chokolade kaldes "fat bloom" eller "sugar bloom". Det opstår på grund af en af to processer:
-
Fat bloom (fedtbloom):
- Fedtbloom sker, når fedtstofferne i chokoladen, typisk fra kakaosmør, bevæger sig op til overfladen.
- Det sker ofte, hvis chokoladen udsættes for temperaturændringer. Hvis chokoladen for eksempel smelter en smule og derefter bliver kold igen, stiger fedtet til overfladen og danner det hvide lag.
-
Sugar bloom (sukkerbloom):
- Sukkerbloom opstår, når fugt kommer i kontakt med chokoladen.
- Fugten opløser sukkeret i chokoladen, og når fugten fordamper, efterlader den små krystaller på overfladen.
Er det sikkert at spise?
Ja, chokoladen er stadig sikker at spise, selvom den har fået et hvidt lag. Det hvide påvirker kun udseendet og ikke smagen i betydelig grad. Dog kan teksturen føles anderledes, da fedt- eller sukkerlaget kan gøre chokoladen en smule grynet.
Hvordan undgår man det?
For at forhindre fedt- eller sukkerbloom er korrekt opbevaring af chokolade nøglen:
- Hold temperaturen stabil: Opbevar chokolade ved en temperatur på mellem 12-20 grader Celsius. Undgå steder, hvor temperaturen svinger meget, som køkkener eller nær ovne.
- Undgå fugt: Chokolade skal opbevares tørt, væk fra høj luftfugtighed, da fugt kan føre til sukkerbloom.
- Brug lufttætte beholdere: Hvis du bor et sted med høj luftfugtighed, kan en lufttæt beholder hjælpe med at beskytte chokoladen.
Kan du redde hvid chokolade?
Hvis din chokolade har fået et hvidt lag, kan du smelte den for at genintegrere fedtet eller sukkeret. Brug en lav temperatur og smelt chokoladen langsomt over et vandbad, så den ikke brænder på. Når den stivner igen, vil den have sin oprindelige glatte overflade tilbage.
