Den største fejl, du kan begå med safran
Pas på med det aromatiske krydderi.
-
Foto: Pexels
Safran, ofte kaldet "det røde guld," er verdens dyreste krydderi. Bare 2 gram af den fineste kvalitet kan koste næsten 400 kroner. Med sin delikate blomsteraroma og jordagtige, frugtige smag er safran en alsidig ingrediens, der bruges i både søde og salte retter. Men før du griber en knivspids og smider den i en ret, så stop op og tænk dig om – safran kræver en særlig behandling for at frigive sin fulde smag og farve.
Læs også: Frank Sinatras yndlingscocktail
At bruge safran uden at lade det blomstre først er den største fejl, du kan begå.
Hvad betyder det at lade safran blomstre?
At blomstre safran betyder at udtrække dens smag og aroma ved hjælp af varme og væske. Hvis du bare smider safrantrådene direkte i din ret, risikerer du, at krydderiet ikke afgiver sin fulde kraft – og dermed spilder du både smag og penge.
Ligesom du måske rister spidskommen eller lader kaffe "blomstre" i varmt vand, kan safran også behandles for at aktivere dets potentiale. Blomstring gør ikke kun smagen dybere, men sikrer også, at safranens smukke gule farve og nøddeagtige aroma fordeles jævnt i retten.
Sådan blomstrer du safran korrekt
Der er to metoder til at blomstre safran: en varm og en kold. Begge er effektive, men kræver lidt tålmodighed.
-
Den varme metode:
- Knus 8-12 safrantråde med en morter og støder.
- Tilsæt et par spiseskefulde varmt vand (ikke kogende).
- Lad det trække i 15-20 minutter.
-
Den kolde metode:
- Knus safrantrådene på samme måde.
- Tilsæt et par isterninger og lad dem smelte til stuetemperatur.
Den kolde metode foretrækkes af mange kokke, da den fjerner risikoen for at beskadige de sarte tråde med for høj varme. Begge metoder resulterer i en koncentreret væske, som kan opbevares i køleskabet i et par dage, hvis der er noget tilbage.
Hvorfor er safran så dyrt?
Safrans høje pris skyldes dens tidskrævende høstproces. Kryddershøsten kommer fra blomsten Crocus sativus, hvor kun de små, røde støvfang kan bruges. Hvert blomsterhoved producerer kun tre tråde, og for at udvinde et enkelt kilo safran kræves mere end 150.000 blomster og omkring 400-500 timers manuelt arbejde.
Tips til at få mest muligt ud af safran
- Brug sparsomt: Safran er kraftigt, og en lille mængde kan give smag og farve til en stor gryde ris eller andre retter.
- Opbevar korrekt: Hold safran tørt, mørkt og væk fra varme for at bevare kvaliteten.
- Eksperimentér: Safran er ikke kun til paella eller risotto. Prøv det i desserter som kager eller is for en unik, aromatisk smagsoplevelse.
