Derfor skal du altid bage med fuldfed smør
Den virker hver gang.
-
Foto: Pexels
Smør er en uundværlig ingrediens i mange bagværk, men ikke al smør er ens. Hvis du nogensinde har stået foran køledisken og overvejet, hvilken type smør du skal vælge, ved du, at der er mange muligheder: saltet eller usaltet, i stænger eller bøtter, pisket eller endda smør med smag. Men når det kommer til bagning, er der én ting på emballagen, du virkelig bør være opmærksom på – nemlig fedtindholdet.
Læs også: Sådan fungerer gær i bagning
Fedtindholdet i smør har ikke kun betydning for smagen og den rige konsistens, men også for selve strukturen i dine opskrifter. Når smør har et lavere fedtindhold, betyder det, at resten hovedsageligt består af vand. Denne ekstra væske kan påvirke forholdene i dine opskrifter og forstyrre den nøje afbalancerede kemi, som bagværk kræver for at blive perfekte.
Hvorfor er fedtindholdet så vigtigt?
Fedtindholdet i smør, også kaldet smørfedt, gør mere end blot at tilføre smag. Det giver dine kager og småkager deres karakteristiske gyldne farve og bidrager til konsistensen, hvad enten det drejer sig om en blød og smuldrende kage eller en sprød småkage, der smelter på tungen.
Når du bruger smør med højt fedtindhold, får du den ønskede tekstur, fordi fedtet fungerer som en emulgator, der binder de øvrige ingredienser sammen og skaber en ensartet dej. Samtidig påvirker smørfedt bagværkets hævning og giver en luftig krumme i kager og en sprød, flaget konsistens i wienerbrød og croissanter.
Vælg det rigtige smør til bagning
Hvis du står i supermarkedet og er i tvivl om, hvilket smør du skal vælge, kan du bruge smørrets oprindelse som en vejledning. I EU findes der strenge regler, der kræver, at smør ikke må indeholde mere end 16% vand og skal have et smørfedtindhold på mellem 82% og 90%. Til sammenligning kan amerikansk smør have et fedtindhold på helt ned til 80%, hvilket betyder, at det indeholder mere vand og dermed kan give mere flade og knap så sprøde småkager.
Derfor kan du med fordel vælge europæisk smør, når du skal bage. Det har nemlig en højere fedtprocent, hvilket sikrer bedre resultater i dit bagværk – selvom du ikke præcist kender procentdelen. Især franske og danske smørtyper er kendt for deres høje fedtindhold og fine smag, hvilket gør dem ideelle til bagning.
Hvad med andre typer smør og smørprodukter?
Selvom du måske bruger fedtreduceret smør eller smørblandinger til hverdagsmadlavning, er disse produkter ikke optimale til bagning. Mange af disse typer indeholder tilsat vand, planteolier, konserveringsmidler og kunstige smagsstoffer, der kan ændre teksturen og smagen på dit bagværk. Fedtreduceret smør vil ofte resultere i mere kompakte og mindre smagfulde kager, da det mangler den nødvendige fedtmængde til at binde ingredienserne korrekt.
Whipped butter, eller pisket smør, indeholder også mere luft og mindre fedt per vægtenhed, hvilket kan give uforudsigelige resultater i bagning. Det kan være fristende at bruge, da det er lettere at smøre og arbejde med, men det anbefales ikke til bagværk, hvor præcise mængder og teksturer er afgørende.
Opsummering: Sådan får du det bedste resultat i bagning
For at få det bedste resultat med bagværk skal du altid vælge fuld-fed smør med et højt smørfedtindhold. Europæisk smør er generelt det sikreste valg, da det har strengere krav til fedtindhold end amerikansk smør.
Husk, at fedtindholdet ikke kun påvirker smagen og den gyldne farve, men også teksturen og hævningen i dit bagværk. Ved at vælge smør med højt fedtindhold sikrer du dig, at dine kager, småkager og wienerbrød får den perfekte konsistens og smag – hver gang.
Så næste gang du skal bage, og står og kigger på smørhylden, så gå efter den fuldfede version. Det kan gøre hele forskellen!
