Risotto med asparges
Når foråret melder sin ankomst, er der én grøntsag, der uden tvivl stjæler rampelyset i det danske køkken: asparges. Grønne asparges – sprøde, friske og spækket med smag – danner det perfekte makkerpar med en anden italiensk favorit, nemlig risotto. Den cremede konsistens fra risotto-ris, som arborio eller carnaroli, kombineret med den sprøde, let bitre og sødmefulde karakter fra nyhøstede grønne asparges, giver en harmonisk og elegant ret, der passer perfekt til alt fra hverdagsmad til gæstemiddag.
Hvad er risotto – og hvorfor passer det så godt med asparges?
Risotto stammer fra det nordlige Italien, særligt regionerne Piemonte, Veneto og Lombardiet, hvor risdyrkning har været en del af kulturen i flere hundrede år. Retten består grundlæggende af ris, fond, løg, smør, vin og parmesan – og en langsom tilsætning af væske, der under konstant omrøring frigiver stivelse fra risen og skaber den karakteristiske cremede konsistens.
Grunden til, at asparges og risotto er en så populær kombination, ligger i kontrasterne: Den cremede risotto er som en neutral palet, der fremhæver aspargesens friske, let bitre smag. Den grønne farve og det sprøde bid fra de blancherede eller grillede asparges giver retten både visuel appel og teksturmæssig balance.
Hvorfor lave risotto med asparges?
Der er mange gode grunde til at kaste sig over en asparges-risotto – ikke mindst i april, maj og juni, hvor asparges er i sæson og smager bedst. Her er nogle af fordelene:
-
Sæsonbetonet og bæredygtigt valg: Ved at bruge danske, friske asparges i sæson, får du maksimal smag og minimal klimabelastning.
-
Vegetarisk og mættende: Risotto med asparges er et fantastisk vegetarisk måltid, som stadig er fyldigt og tilfredsstillende.
-
Imponerende og enkel: Retten kræver få ingredienser, men føles som et gourmetmåltid – ideel til gæster eller hyggelige hverdage.
-
Smagsmæssig alsidighed: Asparges spiller godt sammen med andre ingredienser som citron, parmesan, hvidvin, smør og friske urter.
Grønne vs. hvide asparges i risotto
Mens grønne asparges oftest bruges i risotto, kan hvide asparges også anvendes. De hvide har en mildere smag og kræver ofte mere tilberedning (de skal typisk skrælles), men til gengæld kan de give en mere elegant og fin version af retten. Grønne asparges har til gengæld mere struktur og farve, hvilket gør dem mere alsidige og lettere at arbejde med.
Fang opskriften herunder:
Asparges-risotto
Forårsagtig og cremet!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 1 håndfuld grønne asparges
- ½ stk løg
- 2 dl risotto-ris
- 1 dl hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon
- 100 gram parmesan, revet
Fremgangsmåde
- Skyl dine asparges og snit 2-3 stængler helt fint sammen med finthakket løg. Gør din bouillon klar, så den er lun og varm, når du skal bruge den. Riv også din ost, så den er klar til slutningen.
- Svits aspargesstykker og løg i lidt olie på en pande i et par minutter - tilføj herefter risene og steg dem yderligere 2-3 minutter.
- Hæld hvidvin på og lad det koge ind. Herefter spæder du til med én grydeskefuld bouillon under hyppig omrøring ved middelhøj varme - du hælder ny bouillon på, når risene har absorberet væsken.
- Steg i mellemtiden skårne stykker asparges ved høj varme på en anden pande - de skal bare lige svitses i nogle minutter og tage farve.
- Det gyldne punkt for en risotto ligger på omkring 21-22 minutter, hvor der stadig er bid - smag løbende og når konsistensen sidder i skabet, rører du osten ud, indtil den smelter og cremer det hele ind.
- Server risottoen rygende varm og cremet med stegt asparges på toppen.
