Så længe skal jackfruit marineres for den bedste smag
Få den pakket med mest mulig smag.
-
Foto: Pexels
Hvis du endnu ikke har fået jackfruit ind i dit køkkenrepertoire, så er det måske på tide. Den eksotiske kæmpefrugt, der ligner en grøn, spids mango på steroider, er ikke bare et TikTok-fænomen. Især den umodne (grønne) udgave er blevet en sand darling i plantebaserede køkkener, hvor den fungerer som teksturmæssig stand-in for pulled pork, kylling og alt derimellem. Men for at få den helt rigtige smag, er én ting afgørende: marineringen.
Så… hvor længe skal jackfruit egentlig marineres? Svaret er ikke sort-hvidt – men vi går i dybden her.
Det hurtige svar
Hvis du koger eller steger jackfruit i marinaden, så skal du give den mindst et par timer i køleskabet.
Men vil du have den mest gennemtrængende, intense smag, så lad den marinere overnight (altså 8–12 timer).
Dog: lad den ikke stå længere end dét – så risikerer du, at frugten bliver for blød og mister struktur.
Hvorfor marineret jackfruit fungerer så godt
Grøn jackfruit (typisk solgt på dåse) er nærmest svampelignende i sin struktur – den suger væde og smag til sig som en champignon i stereo. Det gør den perfekt til retter, hvor marinaden skal arbejde sig helt ind i “kødets” fibre. Men det betyder også, at for lang marinering vil få den til at blive grødet.
Hvis du bruger dåsejackfruit, så tjek altid, at den ikke ligger i sirup (det er den modne version, som er sød og bruges i desserter). Skyl den grundigt i koldt vand og pres gerne væden ud med en ske eller hænderne i en sigte – ellers ender du med smattet BBQ.
Sådan marinerer du jackfruit
Uanset om du bruger frisk, strimlet eller dåsejackfruit, så er her nogle trin, der giver resultat:
-
Sautér først: Giv den en hurtig tur på panden med løg, hvidløg og krydderier. Det fremhæver smagen og gør marinaden mere intens.
-
Mariner som du ville med kød eller tofu: Brug olie, syre (citrus, eddike), salt, krydderier og evt. lidt sødme (honning eller ahornsirup).
-
Lad det stå koldt i en lufttæt beholder. Gerne natten over – men minimum 2 timer.
-
Tilbered i varm pande, ovn eller slowcooker, alt efter hvilken ret du laver.
Hvad fungerer jackfruit godt til?
Jackfruit er kamæleonen i plantekøkkenet. Her er nogle klassikere:
-
BBQ “pulled pork”: Med røget BBQ-sauce, rødløg og coleslaw på en bolle.
-
Tacos: Marineret med lime, chipotle og spidskommen.
-
Gyros-style: Serveret i pita med tahindressing og syltede løg.
-
Rice bowls: Med asiatisk marinade, sesam og friske grøntsager.
