Sådan får kinesisk BBQ-svinekød sin karakteristiske røde farve
Smagfuldt og lækkert.
-
Foto: Pexels
Når man tænker på barbecue, dukker USA’s mange regionale stilarter ofte op først. Men praksissen med at langtidsstege kød findes verden over, og en særlig populær version fra Kina er char siu – en klassiker fra det kantonesiske køkken.
Læs også: Er det altid skidt, hvis der er billeder på menuen på en restaurant?
Char siu er kendt for sit saftige, søde og saltede svinekød med en intens rød farve. I USA ser man ofte retten serveret som topping på lo mein eller chow mein, men dens karakteristiske røde farve og dybe smag skyldes en unik marinade, der kan være både traditionel og moderne.
Hemmeligheden bag farven: Fermenteret rød bønneost
Traditionelt stammer den ikoniske røde farve i char siu fra fermenteret rød bønneost. Dette ingrediens giver ikke kun retten dens farve, men tilføjer også en kompleks umami-smag, som hæver retten til et helt nyt niveau.
Marinaden er en blanding af aromatiske og smagfulde ingredienser:
- Kinesisk femkrydderi og hvid peber til varme og krydderi.
- Hoisin og sojasauce for en salt og rig smagsbase.
- Søde komponenter som honning, brun farin eller melasse for at skabe en perfekt balance mellem sødme og krydderi.
For dem uden adgang til fermenteret rød bønneost, bruges der i moderne opskrifter ofte rød madfarve for at opnå den samme visuelle appel.
Perfekt balance mellem smag og udseende
Når marinaden smelter sammen med fedtholdige udskæringer som svineskulder eller nakkefilet, resulterer det i en ret, der er lige så smagfuld som den er farverig. Fedtindholdet i kødet hjælper marinadens sukker til at karamellisere under tilberedningen, hvilket giver en blank og lækker overflade – ligesom på en saftig omgang spareribs.
En verdensomspændende favorit
Char siu har en tidløs appel og er en af de mest genkendelige retter fra det kinesiske køkken. Med sin karakteristiske røde farve og fyldige smag er det ikke svært at forstå, hvorfor denne ret er blevet en favorit både i og uden for Kina.
