Hvilken svamp er bedst at bruge i suppe?
For mest mulig smag.
-
Foto: Pexels
Svampe er ikke kun en næringsrig ingrediens; de tilføjer også en unik dyb umami-smag til mange retter. Når det gælder suppe, kan svampe gå fra at være en diskret smagsforstærker til at være stjernen i retten. Men hvilken type svamp er bedst til formålet? Svaret afhænger af den slags suppe, du vil lave, og hvor intenst du ønsker svampesmagen.
Læs også: Sådan laver du balsamico-glaze
Den klassiske: Hvide champignoner
Hvide champignoner, også kendt som white button mushrooms, er den mest almindelige og økonomiske svamp i supermarkedet. De har en mild smag, hvilket gør dem perfekte til dem, der kun ønsker et strejf af svamp i deres retter. Selvom de kan virke en smule neutrale sammenlignet med andre sorter, er de et godt valg til simple opskrifter eller som base i en cremet suppe.
For dyb umami: Shiitake
Til klare supper eller bouillonbaserede retter er shiitake-svampe et uovertruffent valg. Deres jordagtige, kødfulde smag gør dem til en fast bestanddel i japansk køkken, hvor de ofte bruges i retter som osumashi eller hotpot. Shiitake spiller også godt sammen med andre svampe som enoki, der bruges som garniture.
For at forberede shiitake skal du forsigtigt skylle dem og skære de tørre stængler af, da de ikke spises. Smagen sidder primært i hattene, så sørg for at sautere dem først for at fremhæve deres umami.
Cremini: Den gyldne middelvej
Cremini-svampe, også kaldet baby bellas, er en brunere og smagsstærkere version af de hvide champignoner. De er alsidige og passer godt til næsten alle typer supper. I modsætning til shiitake kan du bruge hele svampen, inklusive stænglen. Hvis du vil eksperimentere med svampe, men ikke ønsker en overvældende smag, er cremini et godt sted at starte.
Porcini: Den luksuriøse mulighed
Hvis du laver en suppe med vin og fløde, som f.eks. cream of mushroom eller chicken marsala, er porcini-svampe en ideel ingrediens. Kendt for deres nøddeagtige smag og kraftige umami, er porcini et favoritvalg i italiensk og fransk køkken. De fungerer både i friske og tørrede varianter, og især de tørrede giver en intens smag, når de blødes op i vand.
Den største ulempe ved porcini er deres sæsonafhængighed og højere pris, men de er uden tvivl værd at investere i, hvis du vil imponere med en gourmet-suppe.
Valg af svampe til din suppe
Når du vælger svampe til din suppe, bør du tænke over følgende:
- Mild smag: Hvide champignoner eller cremini.
- Dyb umami: Shiitake.
- Luksus og intensitet: Porcini.
