5 tips til at lave den ultimative hjemmelavede kimchi
Sprødt og spicy!
-
Foto: Pexels
Kimchi, en essentiel del af det koreanske køkken, har oplevet en enorm popularitetsstigning, også uden for Korea. Denne fermenterede delikatesse, der har rødder, der går tusinder af år tilbage, er kendt for sin unikke smag og lange holdbarhed. Med den rette teknik kan du nemt lave din egen kimchi derhjemme. Her er fem eksperttips fra Michelin-kokken Sungchul Shim, som hjælper dig med at mestre kunsten at lave denne ikoniske ret.
1. Forberedelse af kål: Saltning og påføring af pasta
Den bedste kimchi starter med den rette kål. Brug napa-kål, der er sødere og mere sprød end almindelig grønkål. Skær kålen i stykker på 2-5 cm og salt dem for at trække væske ud.
- Tip fra eksperten: Skyl kålen grundigt efter saltning og dup den tør. Dette sikrer, at kimchi-pastaen ikke bliver vandet. Når du påfører pastaen, start yderst på bladene og arbejd dig indad for jævn dækning.
2. Justering af smag: Balancer sødme og styrke
Kimchi-pastaen består typisk af hvidløg, ingefær, gochugaru (koreansk chilipulver), sukker, fiskesauce og vand. Tilføj ofte gulerødder og forårsløg for tekstur.
- Hvis kimchien bliver for stærk, kan du tilføje radise, pære eller ekstra kål under fermenteringen.
- For mere styrke og mindre sødme, prøv at øge mængden af salt eller brinede grøntsager.
- Pro tip: Overfermenteret kimchi kan bruges i supper, risretter eller kimchi-jeon (pandekager) for at mildne smagen.
3. Den ideelle fermenteringsbeholder
Traditionelt bruges en onggi – en koreansk lerkrukke – til fermentering. Men moderne alternativer som lufttætte glasbeholdere fungerer også fint.
- Ekspertråd: Brug en vægt i beholderen for at holde ingredienserne neddykket i væsken. Pas på overskud af fermenteringsgasser, som kan føre til spild.
4. Sådan spotter du korrekt fermentering
Tegn på en vellykket fermentering inkluderer:
- Små bobler, der viser aktiv bakteriel aktivitet.
- En tangy, let sur duft.
- Let gennemsigtige kålblade.
Undgå slimede teksturer, sort mug eller stærkt ubehagelige lugte – disse er klare tegn på, at noget er gået galt.
5. Hvornår er kimchien klar til at spise?
Den optimale tid for de fleste er 3-5 dage, afhængigt af hvor tangy du foretrækker den. Kimchi, der er overfermenteret, kan blive for blød og sur, men den kan stadig bruges i andre retter.
- Serveringstip: Brug kimchi som tilbehør til ris og nudler, eller som topping i tacos og sandwich for en spændende fusion.
