Sådan giver danskvand den perfekte tempura-dej
Sprød og knasende.
-
Foto: Pexels
Tempura er en af Japans mest ikoniske retter, men dens oprindelse er faktisk europæisk. Teknikken med at dyppe mad i dej og friturestege den blev introduceret i Nagasaki i det 16. århundrede af portugisiske missionærer. Ordet tempura stammer sandsynligvis fra det portugisiske ord tempero, som betyder krydderi eller smagstilsætning.
Læs også: Brug denne salte snack for en bedre panering
Det, der gør tempura så unik blandt frituremetoder, er den kolde væske i dejen, en teknik, der blev populær i Edo-perioden (nutidens Tokyo). Koldt vand reducerer dannelsen af gluten, hvilket forhindrer dejen i at absorbere for meget olie. Men hvis du vil tage din tempura til næste niveau, kan du udskifte almindeligt koldt vand med danskvand – hemmeligheden bag en endnu sprødere skorpe.
Hvorfor danskvand virker
Danskvand er fyldt med kulsyre, som ved høj varme omdannes til kuldioxid og skaber små luftbobler i dejen. Disse bobler bidrager til den klassiske sprødhed, som gør tempura til en fryd for både øjne og smagsløg. Sammenlignet med almindeligt vand giver danskvand en lettere og luftigere dej, der fremhæver tempuraens delikate tekstur.
Hvilken væske er bedst?
Udover danskvand kan du også bruge andre kulsyreholdige væsker, men resultatet varierer afhængigt af deres sammensætning:
- Danskvand: Har mineraler, der tilføjer en let salt smag, perfekt til tempura.
- Sparkling water: Neutral i smagen, ideel hvis du ønsker en subtil baggrund.
- Tonic: Indeholder kinin, som tilføjer bitterhed – en interessant, men mindre traditionel variant.
Et alternativ til kulsyreholdigt vand er vodka. Alkoholens lave frysepunkt og neutrale smag forhindrer gluten i at udvikle sig, hvilket resulterer i en ekstremt let og sprød skorpe. Uanset hvilken væske du vælger, skal den være iskold for at opnå det bedste resultat.
Sådan laver du den perfekte tempura-dej
Tempura-dej laves typisk ved at blande kold væske, æg og hvedemel. Hvis du ønsker en lettere og mere sprød tekstur, kan du vælge færdigblandede tempuramix, som ofte indeholder majsstivelse og hævemidler. Kikkoman tilbyder f.eks. en ekstra sprød tempura-blanding, der er nem at bruge.
Fremgangsmåde:
- Bland din væske (danskvand, vodka eller vand) med et æg.
- Tilsæt hvedemel gradvist og rør forsigtigt med spisepinde for at undgå glutenudvikling.
- Dyp dine ingredienser i dejen, og steg dem i varm vegetabilsk olie, indtil de er gyldne og sprøde.
Gør det derhjemme
Med danskvand som din hemmelige ingrediens kan du nemt lave restaurantværdig tempura derhjemme. Eksperimentér med forskellige væsker og opdag, hvordan små ændringer kan løfte denne klassiske ret til nye højder. Server med en let soyasauce eller dashi-baseret dip, og nyd en autentisk smagsoplevelse.
