13 italienske pasta-hacks alle bør kende til

Italiensk madlavning handler om simplicitet og kvalitet, og selvom det kan virke simpelt at koge pasta, er der masser af små tricks, der kan løfte din pastaret til et helt nyt niveau. Italienere tager deres pasta alvorligt, og over generationer har de forfinet kunsten at lave den perfekte al dente pasta med den rette sauce.

Læs også: Sådan holder du dit vinglas korrekt

Her er 13 italienske pasta-hacks, der sikrer, at du aldrig mere spiser kedelig pasta!

1. Brug groft havsalt – og rigeligt af det

Italienske nonnaer bruger store håndfulde havsalt i pastavandet, og det er ikke uden grund. Salt fremhæver smagen af pastaen og forhindrer, at stivelsen gør den klistret.

• Brug 1 spsk. salt per liter vand
• Undgå almindeligt bordsalt – brug groft havsalt eller Siciliansk havsalt

2. Vælg pastaformen efter saucen

Der er en grund til, at Italien har over 400 forskellige pastatyper – de er skabt til at matche bestemte saucer.

• Lange, tynde pastatyper (spaghetti, linguine) passer perfekt til lette oliebaserede og seafood-saucer
• Korte, rillede pastatyper (penne, rigatoni) er bedst til tunge kød- eller flødesaucer
• Flade pastatyper (fettuccine, pappardelle) fungerer godt med kraftige ragùer

3. Brug så meget vand som muligt

En stor gryde med rigeligt vand er nøglen til perfekt pasta. Hvis pastaen koger i for lidt vand, bliver den klistret og uens tilberedt.

• Brug mindst 1 liter vand per 100 gram pasta
• Rør rundt jævnligt for at undgå, at pastaen klumper sammen

4. Gem pastavandet – det er flydende guld

Når du hælder pastavandet ud i vasken, går du glip af en vigtig ingrediens. Pastavandet er fyldt med stivelse, der kan gøre din sauce cremet og silkeblød.

• Gem 1-2 dl pastavand før du hælder vandet fra
• Tilsæt det til saucen, mens du rører, for at binde den bedre sammen med pastaen

5. Lav din egen pasta – det smager bedre

Tørret pasta er fint, men hjemmelavet pasta har en blødere tekstur og absorberer saucen bedre. Alt, du skal bruge, er:

• 500 g Tipo 00 mel
• 5 store æg

Lav en melbunke, lav en fordybning i midten, pisk æggene sammen, og ælt dejen. Lad den hvile i 30 minutter i køleskabet, inden du ruller den ud.

6. Hold pastaretten simpel

Italiensk mad handler om få, men gode ingredienser. En klassisk pasta pomodoro består kun af:

• Tomater
• Olivenolie
• Hvidløg
• Basilikum

Når råvarerne er i top, behøver du ikke mere.

7. Pasta skal være al dente

"Italiensk pasta skal have bid – ikke være blød som grød."

• Kog pastaen 2-3 minutter mindre end pakningens anvisninger
• Smag på den – den skal være fast, men ikke hård

8. Skyl aldrig pastaen

Aldrig! At skylle pastaen fjerner den stivelse, som hjælper saucen med at hænge fast. Hvis du vil lave en pastasalat, kan det dog være en undtagelse.

9. Lav ekstra pasta – og brug resterne

Italienere smider aldrig madrester ud. Hvis du har rester af pasta, kan du lave:

• Pasta frittata – stegt pasta med æg og ost
• Pasta al forno – en ovnbagt pastaret med bechamelsauce og parmesan
• Minestrone med pasta – en skøn italiensk suppe

10. Prøv "Pasta all’Assassina" – den rebelske pasta

I Puglia findes en særlig pastaret, hvor spaghetti steges direkte i sauce frem for at blive kogt i vand. Dette giver pastaen en dybere smag og en let sprød overflade.

Sådan gør du:

1. Lav en simpel tomatsauce med olivenolie, hvidløg og chili
2. Steg rå spaghetti direkte i panden i lidt olivenolie
3. Tilsæt tomatsauce lidt ad gangen, som ved risotto, indtil pastaen er mør

11. Bryd aldrig spaghetti

Italienerne vil aldrig tilgive dig, hvis du knækker spaghetti over. Spaghetti skal snurres om gaflen, og længden er en del af oplevelsen.

Læg spaghetti i kogende vand og vent et par sekunder – så bøjer de sig og synker naturligt ned i gryden.

12. Drop olien i kogevandet

Mange tror, at lidt olie i vandet forhindrer pasta i at klistre sammen – men det er en myte! Olie lægger sig som en hinde på pastaen, hvilket gør det sværere for saucen at hænge fast.

13. Køb italiensk pasta

Pasta fra Italien er lavet med bedre hvedesorter, har mere struktur og er ofte bronzeskåret, hvilket giver en ru overflade, der suger sauce til sig.

• Se efter "Made in Italy" på pakken
• Vælg bronzeskåret pasta frem for glat industrielt fremstillet pasta