7 krydderier, der smager af mere, når du bruger dem hele
Brug dem hele.
-
Foto: Pexels
Friskkværnet peber smager bedre end det pulver, du køber i en lille bøtte – det ved de fleste. Men det gælder faktisk for en lang række krydderier. Når du bruger hele krydderier i stedet for de færdigmalede varianter, får du en langt mere intens smag, fordi olierne og aromaerne ikke fordamper så hurtigt.
Her er 7 krydderier, hvor du bør overveje at bruge dem hele – og hvordan du får mest ud af dem.
1. Peberkorn
Peber er nok det mest oplagte eksempel. Friskkværnet peber har en helt anden dybde og friskhed end det forudmalede, som hurtigt mister sin aroma.
- Brug hele peberkorn i gryderetter, marinader og pebersauce.
- Kværn dem selv for den bedste smag – og eksperimentér med sorter som sort, hvid, grøn eller rød peber.
2. Korianderfrø
Korianderfrø har en citrusagtig, let nøddeagtig smag, som du slet ikke får på samme måde, hvis du bruger den færdigmalede version.
- Rist frøene let på en tør pande for at fremhæve deres aroma.
- Knus dem i en morter eller kværn dem i en krydderikværn, før du tilsætter dem til retter som karry, rubs eller dressinger.
3. Kommenfrø
Kommen giver en karakteristisk dybde til brød, supper og kødretter. De hele frø har en langt mere intens smag end malet kommen, som hurtigt mister sin kraft.
- Rist og knus frøene for maksimal smag, især til rugbrød eller krydrede retter som chili con carne.
- Brug dem i gryderetter eller saucer for en let jordagtig, krydret smag.
4. Stjerneanis
Den lakridsagtige smag fra stjerneanis er langt kraftigere, når du bruger den hel i stedet for malet. Malet stjerneanis mister hurtigt sin aroma og kan være svær at dosere korrekt.
- Brug en hel stjerneanis i simreretter, supper eller gløgg, og fjern den inden servering.
- Stød eller mal den selv, hvis du vil bruge den i bagværk eller desserter.
5. Kardemommekapsler
Kardemomme i malet form mister hurtigt sin duft og bliver let bitter. De hele kapsler indeholder små frø, der bevarer smagen bedre.
- Knus kapslerne let og brug de hele frø i kaffe, te eller risretter.
- Mal frøene selv, hvis du vil bruge dem i bagværk eller desserter – det giver en langt bedre smag end færdigmalet kardemomme.
6. Fennikelfrø
Fennikelfrø har en sød, anisagtig smag, som bliver kraftigere, når du rister og knuser dem selv.
- Brug dem i italienske pølser, gryderetter eller fiskeretter.
- Rist dem på en tør pande og knus dem i en morter for at frigive de æteriske olier.
7. Muskatnød
Malet muskatnød mister hurtigt sin smag, mens hel muskatnød kan rives frisk efter behov og holder sig aromatisk i årevis.
- Riv muskatnød direkte i saucer, kartoffelmos eller bagværk for en langt mere intens smag.
- Brug en fin rivejern (f.eks. en Microplane) for at få den bedste tekstur.
