Carbonnade Flamande
Belgisk ølstuvning med pommes frites!
-
Carbonnade Flamande - belgisk ølstuvning
Carbonnade Flamande, også kendt som flamsk ølgryde eller flamsk stuvning, er en traditionel belgisk ret, der er velkendt for sin rige, dybe smag.
Denne lækre simreret kombinerer saftige stykker oksekød med mørkt belgisk øl, løg og bacon, der giver retten sin karakteristiske søde og let bitre smag. Opskriften på Carbonnade Flamande er et must for alle, der sætter pris på rustik og autentisk belgisk madlavning. Den flamske stuvning serveres ofte med kartoffelmos eller pommes frites, som giver den perfekte kontrast til rettens dybe smagsprofil og gør den til en uimodståelig comfort food.
Oprindelse af Carbonnade Flamande
Carbonnade Flamande stammer fra det flamske område i Belgien, hvor retten oprindeligt blev tilberedt som en nærende og let ret i de kolde måneder. Historisk set blev Carbonnade Flamande tilberedt over lang tid for at give smagene tid til at udvikle sig, og retten blev ofte lavet med de lokale ingredienser, som det mørke belgiske øl, der er kendt for sin dybe, komplekse smag. Denne ret afspejler den flamske regions kærlighed til mad med solide, intense smagsoplevelser, og den serveres ofte på belgiske og franske kroer og restauranter i dag.
-
Hvilket øl skal bruges til Carbonnade Flamande?
Carbonnade Flamande tilberedes bedst med en mørk belgisk øl som en dubbel, trappistøl eller en brown ale, der tilfører en rig smag og sødme til retten. Undgå lyse øl, da de ikke giver samme dybde. -
Kan jeg bruge andet kød end oksekød?
Traditionelt laves retten med oksekød, men det er muligt at bruge svinekød eller endda lam for at få en lignende smag og tekstur. Men oksekød vil give den mest autentiske smag. -
Hvilke tilbehør passer bedst til Carbonnade Flamande?
Klassiske tilbehør inkluderer kartoffelmos, pommes frites eller endda groft brød, der kan suge sovsen op. En frisk salat kan også tilføre en god kontrast til den tunge ret. -
Kan jeg lave Carbonnade Flamande uden alkohol?
Øl er en central del af smagsprofilen i Carbonnade Flamande, men hvis du ønsker at undgå alkohol, kan du erstatte øl med en blanding af oksebouillon og en smule balsamico eller æblecidereddike for at få en lignende dybde. -
Hvor lang tid tager det at lave Carbonnade Flamande?
For at få den bedste smag bør retten simre i mindst 2-3 timer. Dette gør kødet mørt og lader smagene udvikle sig. Retten kan også tilberedes i en slow cooker for ekstra bekvemmelighed.
Carbonnade Flamande
Belgisk ølstuvning!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 2 timer
Ingredienser
- 700 gram oksebov, tykkam, okseinderlår etc.
- 2 spsk. hvedemel
- 100 gram bacon
- 3 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 3 stk laurbærblade
- 1 spsk. brun farin
- 1 spsk. dijon-sennep eller grov sennep
- 3 dl mørk øl (eksempelvis brown ale, porter, stout, etc.)
- 2 dl oksebouillon
Fremgangsmåde
- Start med at skære dit oksekød i mundrette tern. Vend dem i hvedemel. Varm en pande op med smør eller olie ved middelhøj varme og brun dem godt af.
- Hæld dine bacontern i en gryde og steg det, indtil det næsten er sprødt. Snit løg og hvidløg fint og hæld i gryden. Løgene må gerne karamellisere, så lad det stege - mens du rører hyppigt rundt af og til - i mellem 20-40 minutter. Jo længere, jo mere smag.
- Tilføj brun farin, sennep, øl og bouillon samt laurbærblade - tilføj til sidst kødstykkerne og læg låg på. Lad det simre i 2-3 timer ved svag varme. Smag løbende til med salt. Du kan jævne saucen en smule med lidt majsstivelse og vand/mælk, hvis den skal være tykkere.
- Carbonnade Flamande serveres ofte med enten pommes frites eller kartoffelmos.
