Dette sker, hvis du bruger margarine i stedet for smør i bagning
Ikke nogen god ide.
-
Foto: Pexels
Der kan være flere grunde til at skifte smør ud med margarine i bagværk – måske er du veganer, måske vil du skære ned på mættet fedt, eller måske er det bare det, du har i køleskabet. Men før du laver byttet, er det værd at vide, hvordan det påvirker både smag og konsistens.
Læs også: To geniale braiseringsteknikker
Smag: Smør vinder hver gang
Smør har en dybere og rigere smag, fordi det er lavet af fløde. Margarine, der primært består af vegetabilske olier, har ikke den samme dybde, hvilket kan gøre smagen mere flad i simple bagværk som shortbread eller croissanter. Hvis du bager noget med kraftigere smag – for eksempel chokoladekage eller krydrede småkager – vil forskellen dog være mindre tydelig.
Konsistens: Blødere kager og fladere småkager
Teksturmæssigt er margarine kendt for at gøre bagværk blødere. Her er, hvad du kan forvente:
Småkager – De vil flyde mere ud på bagepladen, blive tyndere og mindre sprøde. Hvis du elsker bløde cookies, er det faktisk et plus!
Kager – Bagværk lavet med margarine bliver lettere og luftigere. Det kan være en fordel i en let lagkage, men hvis du ønsker en tættere og mere smøragtig krumme, er smør stadig bedst.
Tærtebunde – Smør giver en flakket, sprød konsistens, som margarine har svært ved at efterligne. En tærtebund lavet med margarine kan derfor føles mere kompakt og mindre sprød.
Hvorfor ændrer margarine teksturen?
Den største forskel skyldes sammensætningen af fedt og vand. Margarine er grundlæggende vegetabilsk olie emulgeret med vand, hvilket betyder, at den har et højere vandindhold end smør.
Mere vand = mere damp under bagning, hvilket gør kagerne luftige, men også betyder, at småkagedej breder sig mere ud.
Mindre mættet fedt gør, at bagværket ikke holder formen lige så godt som med smør, da mættet fedt giver stabilitet.
Hvis du vil bruge margarine som erstatning for smør, bør du sikre dig, at den har mindst 80% fedt. Margarine, der er mærket som “spread,” indeholder ofte mindre fedt og mere vand, hvilket kan resultere i tørre og gummiagtige resultater.
Kan du erstatte smør med margarine 1:1?
I mange opskrifter ja, men forvent små ændringer i både smag og konsistens. Hvis en opskrift specifikt kræver smør, kan det være værd at holde sig til originalen – især i opskrifter som wienerbrød og shortbread, hvor smørret spiller en hovedrolle.
Så næste gang du overvejer at bage med margarine, kan du tage en beslutning ud fra, om du vil have en lettere kage, en blødere cookie eller den klassiske, rige smag af smør.
