Sådan laver du pasta alla vongole
Den lækker pastaret fra havet.
-
Foto: Pexels
Pasta alla vongole er en klassisk italiensk ret fra Napoli, hvor enkle ingredienser forvandles til en smagfuld pastaret med hjertemuslinger, hvidløg, hvidvin og friske krydderurter. Retten er kendt for sin friske, salte havsmag og den silkebløde sauce, der opstår, når muslingerne afgiver deres saft.
Ingredienser (2 personer)
- 200 g spaghetti eller linguine
- 500 g friske vongole (hjertemuslinger)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 lille chili (finthakket, valgfrit)
- 1 dl tør hvidvin
- 2 spsk olivenolie
- 1 håndfuld frisk persille (hakket)
- Skal og saft fra ½ citron
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. 1 spsk smør for en mere cremet sauce
Sådan gør du
1. Forbered muslingerne
- Skyl vongolemuslingerne grundigt i koldt vand, og fjern dem, der er åbne og ikke lukker sig, når du banker let på dem.
- Læg dem i en skål med koldt vand og en skefuld salt i 30-60 minutter, så de kan spytte sandet ud. Skyl dem derefter igen.
2. Kog pastaen
- Kog pastaen i rigeligt saltet vand, men tag den af varmen 2 minutter før den er al dente, da den vil koge færdig i muslingesaucen. Gem 1 dl af pastavandet.
3. Sautér hvidløg og chili
- Varm olivenolie op i en stor pande ved middel varme.
- Sautér hvidløg og chili i 1 minut, til de bliver duftende, men uden at tage farve.
4. Tilsæt muslinger og hvidvin
- Skru op for varmen, tilsæt muslingerne, og hæld hvidvinen over.
- Læg låg på, og lad det simre i 3-4 minutter, indtil muslingerne åbner sig.
- Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.
5. Vend pastaen i saucen
- Tilsæt den halvkogte pasta direkte i panden sammen med lidt af pastavandet og evt. en skefuld smør.
- Vend det hele sammen i 1-2 minutter, så saucen bliver cremet og klæber til pastaen.
6. Afslut med frisk citron og persille
- Smag til med citronskal, citronsaft, salt og peber.
- Drys med frisk persille og servér straks.
Tips
- Brug friske muslinger for den bedste smag – frosne kan også bruges, men har en mildere smag.
- Brug en god tør hvidvin, da den er en vigtig del af saucen.
- Tilsæt lidt knuste tomater eller cherrytomater, hvis du vil have en lettere tomatbaseret version.
Pasta alla vongole er en af de retter, hvor enkelheden og råvarernes kvalitet gør hele forskellen – perfekt til en smagfuld og autentisk italiensk middag.
