Kan man altid regne med farven, når man skal kende styrken på chili?
Gå efter farveskalaen.
-
Foto: Pexels
Chili er en verden for sig. De kommer i alle former, størrelser og – vigtigst af alt – styrker. Men hvis du tror, du kan vurdere en chilis styrke alene ud fra dens farve, så kan du godt tro om igen. Selvfølgelig er der en vis sammenhæng mellem farve og styrke, men der er også masser af undtagelser, der kan tage fusen på selv den mest garvede chili-entusiast.
Rød betyder stærk – eller hvad?
Den klassiske idé om chili er ofte en knaldrød frugt, der nærmest får øjnene til at løbe i vand bare ved synet. Mange af de stærkeste chilier i verden, som Carolina Reaper og Ghost Pepper, har netop denne dybrøde farve, og det er nok her, ideen om farvens sammenhæng med styrke kommer fra.
Men der findes masser af røde chilier, der er milde – tænk for eksempel på en rød peberfrugt. Den ligner måske en gigantisk chili, men indeholder næsten ingen capsaicin, som er det stof, der giver chilien dens styrke. På den anden side findes der grønne, orange og endda lilla chilier, der kan være decideret brutale i styrke.
Grøn betyder mild – men ikke altid
Mange tror, at grønne chilier altid er mildere end deres modne, røde versioner. Der er en vis sandhed i, at chilier bliver stærkere, når de modner, men det betyder ikke, at alle grønne chilier er til at spadsere igennem uden problemer. En umoden Carolina Reaper er stadig ekstremt stærk, og den grønne variant af en Habanero kan sagtens brænde dig af banen.
Samtidig findes der grønne chilier, der stort set ikke har noget bid overhovedet – som den klassiske grønne peber eller en mild jalapeño. Så selvom grøn ofte betyder mildere, er det ikke nogen garanti.
Andre farver, samme forvirring
Ud over rød og grøn findes der chilier i farver som gul, orange, lilla og endda sort. Nogle af de stærkeste chilier i verden starter som lilla eller næsten sorte, før de modner til rød eller orange. Samtidig findes der gule chilier, som kan blæse hovedet af dig – for eksempel Fatalii, en af de stærkere Habanero-varianter.
Orange chilier som Aji Amarillo kan være medium-stærke, mens lilla chilier ofte ser mere skræmmende ud, end de egentlig er. Sorte chilier som Black Pearl kan også snyde – de ser dramatiske ud, men er ofte kun moderat stærke.
Hvad skal man så kigge efter?
Hvis man vil vurdere en chilis styrke uden at tage en bid (hvilket i øvrigt er en risikabel taktik), er der andre ting at kigge efter. Generelt bliver chilier stærkere, jo mere rynkede og ujævne de er – glatte, store chilier har ofte en mildere smag. Derudover kan størrelsen være en indikator: Mange af de stærkeste chilier i verden er relativt små, mens større chilier som regel er mildere.
Den sikreste måde at vurdere en chilis styrke på? Tjek Scoville-skalaen. Det er den officielle måleenhed for chiliens styrke, og den giver en mere præcis indikation af, hvor meget sved på panden du kan forvente.
Så nej, farven alene er ikke nok til at bestemme styrken på en chili – men den kan være en ledetråd, hvis du ved, hvad du kigger efter.
