Sådan laver du den lækreste grøntsagsfond
Smagfuld starter til mange retter.
-
Foto: Pexels
En hjemmelavet grøntsagsfond er en fantastisk base til supper, saucer, risotto og gryderetter. Den tilfører dybde og umami til retter, samtidig med at den er en god måde at udnytte grøntsagsrester på.
Læs også: Sådan laver du suppe-dumplings
Ingredienser
- 2 løg (groft hakket)
- 3 gulerødder (skåret i skiver)
- 2 stængler bladselleri (skåret i skiver)
- 1 porre (groft hakket)
- 2-3 fed hvidløg (let knust)
- 1 laurbærblad
- 5-6 persillestilke eller andre krydderurtestilke
- 1 tsk peberkorn
- 1 spsk olivenolie eller smør
- 2 liter vand
- Salt (valgfrit)
Sådan gør du
-
Sauter grøntsagerne
Varm en stor gryde op ved middel varme og tilsæt olivenolie eller smør. Sauter løg, gulerødder, bladselleri, porre og hvidløg i 5-7 minutter, indtil de begynder at få en let gylden farve. Dette fremhæver smagen i fonden. -
Tilsæt vand og krydderier
Hæld vand i gryden og tilsæt laurbærblad, persillestilke og peberkorn. Undgå at tilsætte salt, hvis du vil bruge fonden i opskrifter, hvor du kan justere saltmængden senere. -
Lad det simre
Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så den simrer ved lav varme. Lad den koge i 45-60 minutter, så smagen trækker ud i væsken. -
Si fonden
Hæld fonden gennem en finmasket si eller et klæde for at fjerne grøntsagsresterne. -
Køl ned og opbevar
Lad fonden køle af, før du hælder den på lufttætte beholdere. Den kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage eller fryses i op til 3 måneder.
Tips til en endnu bedre grøntsagsfond
- Brug grøntsagsrester som løgskaller, gulerodsskræller og selleritoppe for at minimere madspild.
- For en mere intens smag kan du bage grøntsagerne i ovnen ved 200°C i 20-30 minutter, før de simrer.
- Tilsæt tørrede svampe, ingefær eller tomatpuré for ekstra umami og dybde.
En velbalanceret grøntsagsfond giver masser af smag og kan løfte selv de enkleste retter til et nyt niveau.
