Sådan laver du en broken gel
God til mange formål.
-
Foto: Pexels
En broken gel er en moderne køkkenteknik, der bruges i fine dining og gastronomiske præsentationer. Det er en gelé, der har en flydende og ujævn struktur, hvilket giver en flot visuel effekt og en interessant tekstur i retter. Den bruges ofte som dekoration på tallerkenen eller som en alternativ sauce.
Hvad er en broken gel?
I modsætning til en fast gelé er en broken gel delvist flydende og kan let splittes i små dråber eller smøres ud på tallerkenen. Dette opnås ved at bruge en kombination af væske, geleringsmiddel og en metode til at "ødelægge" den faste struktur efter geleringsprocessen.
Ingredienser
- 200 ml væske (fx frugtpuré, fond, juice eller eddikebaseret væske)
- 1 g agar-agar (til en let geléstruktur)
- Salt, sukker eller krydderier efter smag
Sådan gør du
-
Opvarm væsken
Hæld væsken i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. -
Tilsæt agar-agar
Drys agar-agar i væsken under konstant omrøring, så det opløses helt. Lad blandingen småkoge i cirka 1 minut. -
Hæld væsken i en beholder
Hæld den varme væske i en flad bakke eller skål og lad den køle af ved stuetemperatur. Når den er kølet lidt ned, sæt den i køleskabet i mindst 30-60 minutter, indtil den er fast. -
Blend for at opnå den ønskede konsistens
Når gelen er helt sat, blendes den kort med en stavblender, indtil den bliver en ujævn, let flydende gel. Hvis den er for fast, kan du tilsætte lidt ekstra væske for at justere konsistensen. -
Anvend broken gel i din ret
- Sprøjt eller dup den på tallerkenen for et moderne udseende.
- Brug en ske eller pensel til at lave et rustikt mønster.
- Anret den i små klatter for en flot visuel effekt.
Tips og variationer
- Brug frugtsaft som appelsin, hindbær eller passionsfrugt for en sød broken gel.
- Eksperimentér med eddike eller fermenterede væsker til en syrlig variant.
- Prøv at erstatte agar-agar med gellan gum for en endnu mere stabil og glat tekstur.
Med en broken gel kan du nemt løfte dine retter til et professionelt niveau og tilføje en visuel og teksturmæssig wow-effekt.
