Denne temperatur på mælken giver den mest cremede kaffe latte
Få styr på skumningen.
-
Foto: Pexels
En af de bedste ting ved at bestille en latte fra en kaffebar er det sidste kunstneriske touch fra baristaen, lige inden du tager din første cremede slurk. Uanset om det er en roset, et hjerte eller en svane, kan det virke let for en trænet barista, men når man prøver at lave det hjemme, kan det hurtigt blive frustrerende.
Før du begynder at perfektionere din latte art, er det vigtigt at mestre mælkeopskumningen. Uanset hvor flot mønsteret er, vil en latte aldrig smage rigtigt, hvis mælken ikke er korrekt skummet.
Den rette temperatur gør hele forskellen
Når man damper mælk, er der to vigtige faktorer: luftning og opvarmning. Disse to processer arbejder sammen for at skabe en cremet mikrofoam. Varmen nedbryder mælkeproteinerne, som binder sig om de små luftbobler og danner en silkeblød skum.
Hvis mælken bliver for varm, brydes denne kemiske balance, og skummet kollapser, hvilket resulterer i en flad, syrlig væske. Hvis mælken derimod ikke er varm nok, dannes der slet ikke skum. Den ideelle temperatur ligger mellem 140 og 145 grader Fahrenheit (cirka 60-63 grader Celsius).
Hvordan ved du, at mælken er varm nok?
Erfarne baristaer bruger sjældent et termometer, når de damper mælk. I stedet lærer de at bedømme temperaturen ved hjælp af enten lyd eller følelse.
En enkel metode til at tjekke temperaturen er at mærke på mælkekanden. Når den bliver så varm, at du kun kan holde på den i et sekund eller to, er mælken klar. En god træningsmetode er at bruge et termometer i starten, mens du samtidig føler på kanden. På den måde vænner du dig til den rigtige temperatur og kan til sidst gøre det på instinkt.
Hvis du vil øve din teknik uden at spilde mælk, kan du træne med vand og en dråbe opvaskemiddel. Det skummer på samme måde, men uden at du risikerer at ødelægge gode råvarer.
Alternativer til en dampstav
En professionel dampstav giver mest kontrol over mælkeopskumningen, men kræver også en vis teknik. Hvis du ikke har en espressomaskine med steam-funktion, findes der andre metoder:
- Automatiske mælkeskummere kan både varme og skumme mælken til den ønskede temperatur.
- Fransk presse kan bruges ved at pumpe skummet manuelt efter opvarmning.
- Piskeris eller elektrisk mælkeskummer kan skabe skum, men kræver, at mælken opvarmes separat på komfuret eller i mikroovnen.
Uanset hvilken metode du vælger, er den rette temperatur nøglen til en cremet og balanceret latte. Når du først mestrer den del, er vejen banet for at skabe den perfekte kop kaffe – med eller uden latte art.
