5 udskæringer der er bedst til tatar
Bedste konsistens.
-
Foto: Pexels
Når du laver tatar, er valget af kød altafgørende for både smag og tekstur. Det skal være mørt, magert og af høj kvalitet, da det spises råt. Her er fem af de bedste udskæringer til tatar, og hvorfor de egner sig perfekt til retten.
Læs også: 5 retter med rå fisk fra hele verden
1. Inderlår
Inderlåret er en af de mest brugte udskæringer til tatar. Det er mørt, magert og har en fin tekstur uden for mange sener eller fedt. Samtidig er det en relativt prisvenlig udskæring sammenlignet med de helt eksklusive stykker.
Fordele:
- Meget mørt
- Magert uden for mange sener
- Let at hakke eller skrabe
2. Mørbrad
Mørbraden er en af de fineste og mest møre udskæringer på koen, hvilket gør den perfekt til tatar. Den har næsten ingen bindevæv eller fedt, hvilket giver en silkeblød tekstur.
Fordele:
- Ekstremt mørt
- Magert og nemt at arbejde med
- Ingen sener eller grove fibre
3. Tykstegsfilet
Tykstegsfilet er en lidt billigere, men stadig meget velsmagende udskæring. Den er en smule fastere end mørbrad, men stadig mør nok til tatar, især hvis den hakkes fint eller skrabes.
Fordele:
- Balanceret mellem smag og mørhed
- Magert, men med en smule fedt for ekstra smag
- Nem at hakke eller skære i fine tern
4. Klump
Klumpen er en af de møreste dele af bagparten og har en fin kødstruktur. Den kræver lidt mere forberedelse end mørbrad og inderlår, men kan give en fantastisk tatar med masser af smag.
Fordele:
- Magert og mørt
- Mere smag end mørbrad
- Prisvenligt valg
5. Nyretapper (Onglet) – til dem, der vil have mere smag
Nyretappen, også kendt som onglet eller hanger steak, har en intens smag og lidt grovere struktur. Den kræver lidt mere arbejde, da sener og hinder skal fjernes, men giver en tatar med mere dybde og karakter.
Fordele:
- Utrolig smagfuld
- Lidt mere fedtmarmorering, som giver ekstra fylde
- Perfekt til dem, der ønsker en kraftigere tatar
Hvad skal du undgå?
Udskæringer med for meget bindevæv og fedt, såsom bov eller bryst, er ikke velegnede til tatar, da de kræver lang tilberedningstid for at blive møre.
For den bedste tatar bør du vælge en magert, mørt stykke kød af høj kvalitet – gerne fra en god slagter, så du sikrer den bedste smagsoplevelse.
